2008年11月13日

洋食厨房TAKEGAMIのまかない 【たっぷり野菜の和風オムライス】

ホテルニューオータニで21年間勤め、海外料理コンクールで数々の受賞歴を持つ 竹上晃央さんのお店 洋食厨房TAKEGAMIのまかない。

人気メニューは、多い日で1日50個作るというシェフ自慢のオムライス。そんなシェフのまなかいへのこだわりとは?

(竹上晃央さん)
「余った食材を大事にしつつ、料理の味にこだわるものだと思います。」

今回は余った食材を有効活用した絶品まかないオムライスを教わりました。

【材料】(2人分)

洋食厨房TAKEGAMIのまかない 【たっぷり野菜の和風オムライス】オム卵
卵 4個
特製だし 90cc

特製だし
和風だし 50cc
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1と1/2
ハチミツ 少々

チキンライス
サラダ油 少々
鶏もも肉 70g
残り野菜(ブロッコリーの芯、タマネギ、エリンギなど) 70g
ご飯 2膳
ケチャップ 100g
しょう油 適量
ウスターソース 適量
塩少々
コショウ 少々
サラダ油 少々
バター 少々

【作り方】

手順1:下ごしらえ「特製だし」を作る

1 和風だしを作り、冷ましておく。
2 そこにしょう油、みりん、砂糖、塩、ハチミツを加える。→ 特製だし

ボウルに卵を割り、,痢崙胆修世掘廚魏辰┐き混ぜておく。 → だし入り卵
※´△魯曠ぅ奪僉爾鮖箸辰萄ぜるとよいです。

★プロの教え★
≪和風だしの隠し味≫
ハチミツを加えると、卵の焼き色がよくツヤが出る!

手順2:下ごしらえ「チキンライス」を作る

3 野菜を5ミリ角に切り、軽く塩茹でしておく。
4 油をひいたフライパンで鶏もも肉をソテーし、塩・コショウで味付けする。
5 エリンギを軽く炒め、野菜、ご飯、ケチャップを加え、しょう油、ウスターソースを鍋肌から入れ、味を決める。
※ぁ↓イ篭火です。

手順3:仕上げ(1個ずつ作る)

6 油をひいたフライパンの全体を強火で温める。
  温まったらバターを入れ、オム卵1人分(半分の量)を流し入れる。フライパンを動かし、かき混ぜる。
7 トロトロになったタイミングで(卵がオレンジから黄色に変わったら)チキンライス(半分の量)をのせる。 (真ん中に!均一の厚さに!)
  木べらを使って、チキンラスを包んでいく。

洋食厨房TAKEGAMI
東京都品川区豊町1-3-11
TEL 03-5750-3930
【定休日】月曜日
※ランチは土日のみ

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