2008年12月16日

築地寿司清 【ホタテの殻むき/刺身】

築地寿司清で、ほたての殻のむき方と刺身の作り方を教えていただきました。

【ホタテの殻むき】
<手順>

殻の平たい方にヘラを入れ・・・1 殻の平たい方にヘラ(フライ返しやバターナイフ)を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。





黒い内臓部分を手前に引っ張る2 黒い内臓部分を手前に引っ張る。







貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す3 貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。







刺身で食べるのは、貝柱とヒモです 刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。







【ホタテの刺身】【ホタテの刺身】



【作り方】

1 貝柱とヒモ以外は捨てて、ヒモは水洗いしぬめりをとり、


3等分にする。



2 貝柱は横にスライスをして刺身にする。


冷凍ホタテを刺身で食べる場合です。


水で解凍したとき、水も貝柱も白くなった経験はありませんか?実はこの白い色は、ホタテの旨みが出てしまっているのです。



「解凍するときに塩を入れると、美味しく解凍できます。」

【冷凍ホタテの解凍の仕方】
<手順>

真水で解凍すると、水が白く濁って旨味が流出してしまうので、解凍するときは塩水につけて戻すとよい。 (水1リットルに対して塩大さじ2)


塩水で解凍すると旨みの流出が防げ、刺身でも美味しく食べられます。

築地寿司清 赤坂店
東京都港区赤坂3-11-14 赤坂ベルゴ豊栄1F
TEL 03-3582-9503
・店長:小野寺勝郎さん

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