2008年11月17日

マツケンレシピ マツケン流 サンマのつみれ丼

ゲストに長野博さんを迎え、さんまの旨みを丸ごと活かした、トロ〜リあんかけ丼!を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 サンマのつみれ丼サンマ…2尾、おろしにんにく…小さじ、おろし生姜…小さじ1
カレー粉…大さじ1、塩…小さじ1/2、白ネギ…大さじ1
片栗粉…大さじ2、酒…大さじ1、塩辛…大さじ1、長ネギ…1/4本
赤唐辛子…2本、青唐辛子…2本

水…800cc、酒…小さじ2、みりん…少々、しょう油…小さじ2
水溶き片栗粉…大さじ2、こぶ茶…適量、ほんだし…適量
ごま油…適量、ご飯…お茶碗4杯分、韓国海苔…2枚
生姜(みじん)…小さじ2、生姜(千切り)…適量


【作り方】

1 サンマの下ごしらえ

.汽鵐泙瞭を落とし、内臓を取る。(内臓は残しておく)
軽く水洗いして三枚におろす。
9を切り、塩をふる。
→塩ふりすることで生臭さを消す。
た箸汎眤,鯤饕で叩き、さらに塩辛も加えて叩く。
★塩辛の天然のアミノ酸で、旨味がアップ!
 さらにサンマのはらわたで、コクをアップ!
ッ,い織汽鵐泙鬟咼法璽訛泙貌れ、おろしにんにく、生姜、ネギ、塩、酒、カレー粉、片栗粉を入れ、混ぜる。
→カレー粉で青魚の生臭さが消え、風味もアップ! 

2 だし作り

.汽鵐泙旅を焼く。
★骨でだしをとる。
 サンマの旨味を、丸ごと使った丼に!
 焼く事で臭みが消え旨味もプラス!
⊂討韻燭蕁⊃紊鯊し、こぶ茶、だしの素を加え、煮込む。
→こぶ茶で簡単に旨味をプラス
7擇アクをとり、サンマの骨だけを取り除く。

3 つみれ作り

,瓦淕、酒、しょう油、みりんを加える。
▲好廖璽鵑任弔澆譴鮑遒蝓鍋で煮る。

4 生姜ご飯作り

ご飯に韓国海苔、生姜を混ぜ、皿に盛る。

5 仕上げ

,弔澆譴棒帖∪崚眇瓢劼鯑れる。
⊃緲呂片栗粉を加え、トロミをつけ、ネギを入れる。
ご飯の上につみれとアンをかける。
い呂蠕胡をのせて、できあがり。

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