2008年12月27日
アルポルト・片岡シェフに教わるイタリアンおせち 【モンデ・ビアンコ】
ひと味違うNEWタイプおせち。教えてくださるのは、アルポルトのオーナーシェフ：片岡譲さん。
おせちの定番・きんとんを、洋風にアレンジにしちゃいます。
「まあ要は、モンブランだよね。」
【材料】
●ベース用材料
栗の甘露煮 15個
黒豆 20粒
カステラ 1切れ
チョコレート 20g
焼きメレンゲ 4個
牛乳 1カップ
生クリーム 50cc
グラニュー糖 5g
ココア 大さじ1
●仕上げ用材料
生クリーム 50cc
グラニュー糖 5g
栗（甘露煮） 3個
黒豆 5粒
おせちの定番・きんとんを、洋風にアレンジにしちゃいます。
「まあ要は、モンブランだよね。」
【材料】
●ベース用材料 栗の甘露煮 15個
黒豆 20粒
カステラ 1切れ
チョコレート 20g
焼きメレンゲ 4個
牛乳 1カップ
生クリーム 50cc
グラニュー糖 5g
ココア 大さじ1
●仕上げ用材料
生クリーム 50cc
グラニュー糖 5g
栗（甘露煮） 3個
黒豆 5粒
【作り方】
１ 鍋に栗と牛乳を入れ、中火で煮る。
２ 沸騰してきたらココアパウダーを加え、水分がほとんどなくなるまで煮込む。
３ 煮汁がチョコレート状になったところで、火を止める。
４ 熱いうちに裏ごしして、よく練り、ペースト状にする。
５ 別のボウルに生クリームと砂糖を加え、泡立てていく。（6分立て）
６ ④の中に⑤の生クリームを加え、冷やしながら混ぜる。
７ 混ぜ合わせたところに粗く刻んだカステラ、削ったチョコレート、ざく切りにした焼きメレンゲ、半分に切った黒豆を加え、よく混ぜる。
８ ⑦を皿に盛り、仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加え、8分だてにし表面に塗る。
９ 黒豆や刻んだ栗の甘露煮などを飾り付ければ完成。
◆アルポルト
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル1F
TEL 03-3403-2916
OPEN AM11：30〜PM3：00
PM5：30〜PM11：00
オーダーストップ
PM1：30（ランチ）
PM9：30（ディナー）
アルポルト / 六本木、麻布、広尾 / イタリア料理 - livedoor グルメ
１ 鍋に栗と牛乳を入れ、中火で煮る。
２ 沸騰してきたらココアパウダーを加え、水分がほとんどなくなるまで煮込む。
３ 煮汁がチョコレート状になったところで、火を止める。
４ 熱いうちに裏ごしして、よく練り、ペースト状にする。
５ 別のボウルに生クリームと砂糖を加え、泡立てていく。（6分立て）
６ ④の中に⑤の生クリームを加え、冷やしながら混ぜる。
７ 混ぜ合わせたところに粗く刻んだカステラ、削ったチョコレート、ざく切りにした焼きメレンゲ、半分に切った黒豆を加え、よく混ぜる。
８ ⑦を皿に盛り、仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加え、8分だてにし表面に塗る。
９ 黒豆や刻んだ栗の甘露煮などを飾り付ければ完成。
◆アルポルト
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル1F
TEL 03-3403-2916
OPEN AM11：30〜PM3：00
PM5：30〜PM11：00
オーダーストップ
PM1：30（ランチ）
PM9：30（ディナー）
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