2009年01月06日

ろばたの炉 【ブリの照り焼き】プロが教える焼きのコツ

お店のようなおいしい「ブリの照り焼き」を、ろばたの炉料理長の川又さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

ろばたの炉 【ブリの照り焼き】ブリ(切り身) 4切れ(約400グラム)

タレ
水 大さじ3
みりん 大さじ2と1/2
酒 大さじ6
しょう油 大さじ5
砂糖 大さじ6

【作り方】

1 ボウルに、水、みりん、酒、しょう油を入れて漬けダレを作り、ブリを入れる。
   ブリ全体にタレが染み込むように、クッキングペーパーをかぶせる。
2 ぶりを5分漬けたら、バットに移してクッキングペーパーで水気をとる。
3 フライパンに油をひき、ぶりの皮目の部分から中火で約3分、焦げ色がつくまで焼く。
4 裏返して1分焼いたら、いったん取り出す。焼き具合は皮目7分・裏3分。
5 △濃弔辰芯劼吋瀬譴忘重を加えて混ぜ、余分な油を拭き取ったフライパンに流し入れて強火で3分あめ色になるまで煮詰める。 このときアクは取る。
6 イ法∪茲曚票茲蟒个靴織屮蠅鯣虧椶良分を下にして並べ、強火で30秒煮詰めれば完成。

ろばたの炉 神楽坂通り店
東京都新宿区神楽坂3-5 神楽坂センタービル1階
TEL 03-5206-5959
定休: 日曜
平日: 18:00 - 23:30
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:30
土曜: 18:00 - 23:00
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:00
日祝: 18:00 - 23:00
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:00

炉端焼き / ろばたの炉 - liverdoor 東京グルメ

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