2009年01月07日

ろばたの炉 【まかない風ブリ大根】

ブリ大根は、栄養面がすごいんです!

(栄養士 食物学博士:佐藤秀美さん)
「ブリと大根は、栄養面でとってもいい組み合わせなんです。ぶりにはビタミンA、B、Eが豊富に含まれているのですが、 ビタミンCが不足しているんです。ですから大根に含まれるビタミンCがそれを補うかたちになっているんです。」

ということでブリ大根は、この時期の冷えや肌荒れに特にうれしいメニューだったのです。

そんなブリ大根、お店では弱火で約5時間煮込んだものを、さらに1日寝かせて味をしみ込ませるそうなんですが、 今回はもっと楽チン!

(ろばたの炉 神楽坂通り店:川又誠料理長)
「まかないで食べる、簡単に出来るブリ大根をお教えしましょう。煮込み時間は25分です。」

短時間で仕上げるということで、ポイントとなるのが・・・

「大根を小さめに切ることで、短時間でおいしく仕上がります。」

【材料】(4人分)

ろばたの炉  【まかない風ブリ大根】大根 12cm
ブリ 4切れ(400グラム)

合わせ調味料
水 630cc
ショウガ 1片
ネギの芯 1本分
だしの素(顆粒) 少々
みりん 大さじ2と1/2
しょう油 大さじ5
砂糖 大さじ4
ネギ 適宜
ユズ皮 適宜

【作り方】

1 大根は乱切りに、ブリは1切れを半分に切っておく。
2 フライパンに油を入れて熱し、ブリを入れて中火で両面に軽く焼き色がつくまで炒めてから大根を入れて軽く炒める。
3 △法⊃紂▲好薀ぅ垢靴織轡腑Ε、ネギの芯、だし、みりん、しょう油、砂糖を加え、中心に穴をあけたアルミホイルでフタをし、 強火で25分煮る。
(※途中、沸騰して10分ほど経ったらフタを開けて一度アクを取ること。)
お好みで細切りにしたネギとユズ皮を散らして出来上がり。

ろばたの炉 神楽坂通り店
東京都新宿区神楽坂3-5 神楽坂センタービル1階
TEL 03-5206-5959
定休: 日曜
平日: 18:00 - 23:30
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:30
土曜: 18:00 - 23:00
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:00
日祝: 18:00 - 23:00
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:00

炉端焼き / ろばたの炉 - liverdoor 東京グルメ

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