2009年01月17日

ラ ベットラ ダ オチアイ 【ボリューム満点冷蔵庫のお掃除スパゲッティ】

日本一予約の取れないレストランとも言われるイタリアンの名店 ラ ベットラ ダ オチアイ。
オーナシェフの落合務さんは、 節約食材の中から『ちくわ・油揚げ・もやし』を選びました。

(洋の巨匠:落合務さん)
「頭の中で、ひらめきました!」

そのひらめきメニューとは、なんともやしを使ったペペロンチーノです。

【材料】(2人分)

 ラ ベットラ ダ オチアイ【ボリューム満点冷蔵庫のお掃除スパゲッティ】スパゲッティ 140g
もやし 1袋
ちくわ 2本
油揚げ 1枚
オリーブ油 大さじ6
ニンニク 1片
白すりゴマ 大さじ1と1/2
しょう油 小さじ1
唐辛子 1本
大根の葉 適量


【作り方】

1 油揚げは半分にして細切り、ちくわは3等分にして細切りにしておく。
2 ニンニクは4等分にし、オリーブ油をひいたフライパンに入れて強火。 泡がたくさん出てきたら弱火にして焦げないように3分くらい油に香りを移し、こんがり色がついたら火を止める。
3 お湯を沸かし、それに対して2〜3%の塩を入れ、沸騰したらスパゲッティを入れ、表示より30秒ほど短めに茹でる。
4 スパゲッティを茹でている間に、種を抜いた唐辛子を2.のフライパンに入れて火をつけ、20〜30秒加熱したら火を止め、 オリーブ油と同じ量のスパゲッティの茹で汁(大さじ6)を3回くらいに分けて加え、ちくわを入れる。(※油がはねないようにご注意ください)
5 スパゲッティが茹で上がる1分くらい前に、もやし、油揚げ、細かく切った大根の葉を入れ、麺と一緒に茹でる。
6 ここでい離宗璽垢鮗絏个砲け、香り付けにしょう油を少し加える。
7 温まったΔ硫个鮠辰掘∵Г脳紊ったを入れ、すりゴマを入れてよく和えれば完成。
   スパゲッティは絶対に炒めずに、和えましょう。水分と油が程よく乳化した状態が美味しく食べられる状態です。炒めて、水分がとびすぎてしまうと、油ぽいパスタになってしまいます。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11:30〜14:00、18:30〜22:00(土祝は、18:00〜21:30)
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:30 - 22:00(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
土曜日 11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:00 - 21:30(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
ディナータイムは要予約

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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