まかないレシピ:四川飯店【炒めて絶品残り物には福がある】

2009年01月18日

四川飯店【炒めて絶品残り物には福がある】

トップ10に入った節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、3人の巨匠に料理を作っていただきました。

3巨匠の最後の巨匠は、中華の巨匠：陳建一さん。
陳さんは、節約食材の中から『油揚げ・ちくわ・ニンジン・大根・キャベツ・白菜』を選びました。

野菜は何が欠けてもOK。冷蔵庫の残り物をかき集めて、お試しください。

（中の巨匠：陳建一さん）
「ご飯のおかずにピッタリだよ。美味しい炒め物。」

【材料】（4人分）

四川飯店【炒めて絶品残り物には福がある】

白菜・キャベツ各2枚
大根 1/10本
ニンジン 1/3本
油揚げ 1枚
ちくわ 2本
大根の葉適量
焼肉のタレ大さじ2
唐辛子 1本
酒大さじ2
しょう油大さじ1
ゴマ油適量
塩、コショウ、砂糖各少々

【作り方】

１　食材はすべて同じ大きさの粗みじん切りにする。
２　①の野菜だけボールに入れ、塩（ひとつまみ）と酒（少々、紹興酒or日本酒）を混ぜ合わせ、20～30分置いて塩漬けにする。
３　油を引いたフライパンに輪切りにした油揚げとちくわ、唐辛子を入れて強火でパリッとするまで炒め、焼肉のタレでしっかり味をつける。
４　そこに塩漬けした野菜をしっかり水気を切って加え、炒め合わせ、酒、砂糖、コショウ、塩、しょう油を入れて焦がし、冷蔵庫にあればみじん切りのネギ（1/2本）を加える。
５　最後に香り付けにゴマ油を回しいれたら、完成。

◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館6F
TEL 03-3263-9371

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