2009年01月24日

俺のハンバーグ山本 【煮込みハンバーグ】

家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグの作り方を伝授してくださるのは、 ハンバーグ専門店 俺のハンバーグ山本のオーナー山本さん。

(俺のハンバーグ山本 店長:山本昇平さん)
「ご家庭で一般に使いやすい牛と豚の合びき肉を使います。
お店と同じようなデミグラスソースは無理だと思いますけど、 今回はハヤシライスのルウと赤みそを使って、少しでもプロの味に近いソースを。」

【材料】(4人分)

俺のハンバーグ山本 【煮込みハンバーグ】タネ材料
牛・豚合びき肉 400g
タマネギ 2個
生パン粉 40g
卵 1個
牛乳 大さじ2
塩・コショウ 少々
バター 小さじ1
サラダ油 大さじ1

ソース材料
赤ワイン 100cc
水 200cc
ネギ 1/2本
ハヤシライスのルウ 2皿分
赤みそ 大さじ1
ハチミツ 小さじ1

【作り方】

1 フライパンにサラダ油・バターをしき、みじん切りにしたタマネギを中火で炒める。 色が透明になり、しんなりするまで炒めたら常温で冷ます。
2 ボウルに,鯑れ、牛乳・卵・塩・コショウ・生パン粉を混ぜ合わせ、なじませたら合びき肉を加え、同じ方向に素早くしっかり、肉が糸を引くくらいまでこねる。
3 タネを4等分にし、成形する。
※空気抜きはほどほど、形はお好みでOK。
4 フライパンに少量の油をしき、中火で両面に焼き色をつける。
※表面をコーティングするための焼き目が付けばOK。
5 焼き色がついたら赤ワインを加え、中火で2分煮詰めたら水を加え、強火で加熱する。
6 沸騰したら縦5cmの細切りにしたネギ・細かく刻んだハヤシライスのルウを加え中火にかける。
7 とろみが出てきたら赤みそを加えて混ぜ合わせ、最後にハチミツを加えてフタをして弱火で5分ほど煮込んで完成。

俺のハンバーグ山本
東京都渋谷区恵比寿4-23-12 茗荷原ビル1F
TEL 03-5475-5701
【営業時間】11:00〜15:00、17:00〜4:00(日曜のみ23:00close)
・VTR中に紹介したメニュー「俺のハンバーグ」1,600円

俺のハンバーグ山本 - 代官山、恵比寿-五反田 / ハンバーグ - livedoor グルメ

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コメント一覧

1. Posted by 小林照生   2009年10月15日 22:12
5 とても

分かりやすいです
2. Posted by まかない太郎   2009年10月21日 16:46
> とても
>
> 分かりやすいです

コメントありがとうございます。
参考になれば、私も嬉しいです。
ありがとうございます。

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