まかないレシピ:俺のハンバーグ山本【煮込みハンバーグ】

2009年01月24日

俺のハンバーグ山本【煮込みハンバーグ】

家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグの作り方を伝授してくださるのは、ハンバーグ専門店　俺のハンバーグ山本のオーナー山本さん。

（俺のハンバーグ山本店長：山本昇平さん）
「ご家庭で一般に使いやすい牛と豚の合びき肉を使います。
お店と同じようなデミグラスソースは無理だと思いますけど、今回はハヤシライスのルウと赤みそを使って、少しでもプロの味に近いソースを。」

【材料】（4人分）

俺のハンバーグ山本【煮込みハンバーグ】

●タネ材料
牛・豚合びき肉　400g
タマネギ　2個
生パン粉　40g
卵　1個
牛乳　大さじ2
塩・コショウ　少々
バター　小さじ1
サラダ油　大さじ1

●ソース材料
赤ワイン　100cc
水　200cc
ネギ　1/2本
ハヤシライスのルウ　2皿分
赤みそ　大さじ1
ハチミツ　小さじ1

【作り方】

１　フライパンにサラダ油・バターをしき、みじん切りにしたタマネギを中火で炒める。色が透明になり、しんなりするまで炒めたら常温で冷ます。
２　ボウルに①を入れ、牛乳・卵・塩・コショウ・生パン粉を混ぜ合わせ、なじませたら合びき肉を加え、同じ方向に素早くしっかり、肉が糸を引くくらいまでこねる。
３　タネを4等分にし、成形する。
※空気抜きはほどほど、形はお好みでOK。
４　フライパンに少量の油をしき、中火で両面に焼き色をつける。
※表面をコーティングするための焼き目が付けばOK。
５　焼き色がついたら赤ワインを加え、中火で2分煮詰めたら水を加え、強火で加熱する。
６　沸騰したら縦5cmの細切りにしたネギ・細かく刻んだハヤシライスのルウを加え中火にかける。
７　とろみが出てきたら赤みそを加えて混ぜ合わせ、最後にハチミツを加えてフタをして弱火で5分ほど煮込んで完成。

◆俺のハンバーグ山本
東京都渋谷区恵比寿4-23-12 茗荷原ビル1F
TEL 03-5475-5701
【営業時間】11：00～15：00、17：00～4：00（日曜のみ23：00close）
・VTR中に紹介したメニュー「俺のハンバーグ」1,600円

俺のハンバーグ山本 - 代官山、恵比寿-五反田 / ハンバーグ - livedoor グルメ

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