2009年01月25日
ラ・リオンのまかない 【ちょっとリッチな鶏レバー丼】
フレンチレストラン ラ・リオンのまかない。
こちらのオーナーシェフの佐藤伸夫さんは、あのフレンチの巨匠・三國シェフのお店で料理長も務めた実力派。 エレガントな料理や庶民派のフレンチなど、佐藤さんが作り出す料理は食通たちを引きつけてやみません。
まかないは?
(シェフ:佐藤伸夫さん)
「三國シェフのオリジナル料理で『フォアグラ丼』というのがあるんですけど、 それをちょっとアレンジして、フォアグラが使えないのでもう少し安い食材、鶏のレバーを使います。」
実力派シェフの絶品アイデアまかないが登場です。
【材料】(2人分)
鶏レバー 240g
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
牛脂 適量
ニンニク 1片
タマネギ 1/2個
お好みのキノコ 100g
大葉やネギをのせるとよりおいしくなる!
●タレ
ショウガ(すりおろし) 30g
砂糖 大さじ3
みりん 100cc
めんつゆ(3倍濃縮) 100cc
こちらのオーナーシェフの佐藤伸夫さんは、あのフレンチの巨匠・三國シェフのお店で料理長も務めた実力派。 エレガントな料理や庶民派のフレンチなど、佐藤さんが作り出す料理は食通たちを引きつけてやみません。
まかないは?
(シェフ:佐藤伸夫さん)
「三國シェフのオリジナル料理で『フォアグラ丼』というのがあるんですけど、 それをちょっとアレンジして、フォアグラが使えないのでもう少し安い食材、鶏のレバーを使います。」
実力派シェフの絶品アイデアまかないが登場です。
【材料】(2人分)
鶏レバー 240g
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
牛脂 適量
ニンニク 1片
タマネギ 1/2個
お好みのキノコ 100g
大葉やネギをのせるとよりおいしくなる!
●タレ
ショウガ(すりおろし) 30g
砂糖 大さじ3
みりん 100cc
めんつゆ(3倍濃縮) 100cc
【作り方】
1 塩・コショウをした鶏レバーに小麦粉をまぶし、 牛脂を溶かし、強火でそれぞれの表面を焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。(各面45秒ずつ目安)
2 フライパンを洗わずに、ニンニク(みじん切り)・タマネギ・キノコの順に炒め、 これも一度取り出す。
3 めんつゆ・みりん・砂糖・ショウガを一度混ぜてからフライパンに入れ、1/3位になるまで煮詰め、 レバー・野菜を入れ、絡めてご飯にのせて完成。
★プロの教え★
牛脂を使ってソテー
◆ラ・リオン
東京都練馬区豊玉北1-3-24 ソレイユ江古田1F
TEL 03-3993-4433
レストラン・ラ・リオン - 西武沿線/フランス料理 - livedoor グルメ
1 塩・コショウをした鶏レバーに小麦粉をまぶし、 牛脂を溶かし、強火でそれぞれの表面を焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。(各面45秒ずつ目安)
2 フライパンを洗わずに、ニンニク(みじん切り)・タマネギ・キノコの順に炒め、 これも一度取り出す。
3 めんつゆ・みりん・砂糖・ショウガを一度混ぜてからフライパンに入れ、1/3位になるまで煮詰め、 レバー・野菜を入れ、絡めてご飯にのせて完成。
★プロの教え★
牛脂を使ってソテー
◆ラ・リオン
東京都練馬区豊玉北1-3-24 ソレイユ江古田1F
TEL 03-3993-4433
レストラン・ラ・リオン - 西武沿線/フランス料理 - livedoor グルメ