2009年02月03日

人形町 Grill TSUKASA 【シーフードクリームシチュー】

岡江さんも大好きなシーフードシチューの作り方を老舗洋食店のシェフに教えていただきました。

(人形町 Grill TSUKASA シェフ:中山一彦さん)
「魚介類なので、ちょっとしたコツがあります。」

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA 【シーフードクリームシチュー】ホタテ 8個
茹でエビ 8尾
アサリ 300g
白ワイン 1/4カップ
タマネギ 1個
マッシュルーム(水煮) 12個
バター 30g
小麦粉 大さじ4
牛乳 4カップ
チキンコンソメの素 2個
昆布茶 10g

【作り方】

1 ホタテをスプーンですくえる大きさに切る。
エビは茹でる前に背わたを取り、塩水で茹でておく。
2 アサリのワイン蒸しを作る。
アサリを鍋に入れ、ワインを加え、火を強火にして、フタをする。
アサリの口が開いたら完成。殻からはずして身だけにしておく。
※だし汁は捨てないように!!
3 △箸楼磴ζ蕕縫織泪優を入れ、弱火でバターで炒める。
4 小麦粉、牛乳、アサリのワイン蒸しのだし汁、全体にとろみが出てきたらマッシュルームを加え、混ぜ合わせる。
※具がタマネギだけなのでじっくり、バター、小麦粉をつける。
※牛乳はダマにならないように数回に分けて加えた方が良い。
5 コンソメ、昆布茶を加え、混ぜ合わせる。
6 殻を外したアサリ、エビ、ホタテを加え、混ぜ合わせる。
7 ホタテに火が通ったら完成(3〜4分煮込み目安)。

残ったクリームシチューの活用法

「残ったシチューはカレー味にしちゃうんですよ。」

■ クリームカレー

クリームカレー【材料】(1〜2人分)

残ったシチュー 2カップ
カレー粉 4g

【作り方】

残ったシチューにカレー粉を加えて混ぜ合せれば完成!

 このまま食べてもいいですし、ご飯にかけてクリームカレーライスにしたり、スパゲッティに絡めてもおいしくいただけます。


人形町 Grill TSUKASA
東京都中央区日本橋人形町2-9-10
TEL 03-3666-8997
【営業時間】11:30〜13:30、17:30〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】毎週土、日、祝日
【アクセス】地下鉄人形町駅A3出口から徒歩4分
【紹介したメニュー】
・クリームシチュー 1,300円(ランチ ライス付)
※ディナーだと2,200円(スープ、サラダ、ライスorパン付)に変わるので注意!!

グリルつかさ(GRILL TSUKASA)- 東京、日本橋/洋食・シチュー - livedoorグルメ

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