まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　イタリアン鍋

2009年02月16日

マツケンレシピ　マツケン流　イタリアン鍋

ゲストに福田麻由子さんと和田聡宏さんを迎え、野菜たっぷり！栄養満点かつヘルシーなイタリアン鍋！を作りました。

【材料】（4人前）

マツケンレシピ　マツケン流　イタリアン鍋

オリーブオイル…大さじ2、にんにく(みじん)…5g
鷹の爪…2本、アンチョビ…10g、玉ねぎ（みじん）…50g
ホールトマト…250g、水…1L、チキンブイヨン…20g

●具材
モッツァレラチーズ…適量、プチトマト…適量
パブリカ…1個、ズッキーニ…1/2本、白菜…200g
しめじ…50g、長ネギ…1本、プチトマト…8個
ブラックタイガー海老…8匹、あさり…250g
ポルチーニ…1本、ヤーコン…1/4本
オリーブオイル…適量、塩…適量

●イカ団子の具材
スルメイカ…250g、パルメザンチーズ…12g
パン粉…20g、パセリ…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2、塩…適量、こしょう…適量

●リゾットの材料
ご飯…4人分、パルメザンチーズ…20g、塩…適量
こしょう…適量、パセリ…適量、オリーブオイル…大さじ2

【作り方】

1 下ごしらえ

①オリーブオイルで、にんにく、鷹の爪を炒める。
→冷たいまま、炒め始めることで、にんにくが焦げにくくなる！
　鷹の爪も切らずに炒めた方が、焦げにくい！

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・ステンレス製の土鍋で一般の土鍋と比べて、軽い、割れない、焦げ付きにくいと良いこと尽くめ！
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②さらにアンチョビを炒めて、玉ねぎを加えて炒める。
③ホールトマト、水、チキンブイヨンを入れ煮込む。

2 イカ団子作り

①スルメイカのゲソ、わた、軟骨、耳を外して身をひらく。
②イカに酢を塗って皮を剥く。
★酢を使うことでイカの4枚目の皮、コラーゲンの皮が簡単に剥ける！
　イカの皮は4枚あるので、むき残しに注意！
③皮を剥いたイカを、細かく叩き、ビニール袋に。
④こしょう、パルメザンチーズ、パン粉、パセリ、オリーブオイル、塩を加えて混ぜる。
★オリーブオイルでイカの身がプリプリに！風味もアップ！
⑤イカの団子を鍋に入れる。

3 鍋の仕上げ

①アサリ、ブラックタイガー海老、白菜、パプリカ、ズッキーニ、しめじ、長ネギを入れて蓋をする。
②ヤーコンの皮をむき、スライスする。
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　オリゴ糖が豊富でビフィスズ菌で、成長作用がある。
③ポルチーニをオリーブオイル、塩でソテーする。
④プチトマト、ポルチーニ、ヤーコンを入れる。
⑤ひと煮立ちしたら、最後にモッツァレラチーズを乗せる。

4 リゾットにする

①ご飯を入れる。
★最後はご飯を入れてリゾットに
②塩、こしょう、パルメザンチーズを入れる。
③パセリ、オリーブオイルを入れてできあがり。

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