2009年02月23日

マツケンレシピ マツケン流 鶏皮餃子

鶏肉が大好きな北山たけしさんをゲストに迎え、マツケン流 鶏皮餃子を作りました。
北山たけしさんは、北島三郎さんに最後の内弟子。
北島三郎の次女、大野智子さんと結婚を前提に交際されているそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 鶏皮餃子餃子の具
白菜(みじん)…400g、ニラ…200g
塩(塩揉み用)…小さじ2、むき海老…200g、鶏挽き肉…400g
おろし生姜…小さじ2、しょう油…小さじ2、酒…小さじ2
ゴマ油…小さじ4、塩…小さじ1

白菜…20枚、鶏皮…20枚

ゴマ油(焼く時用)…適量、水…適量

にんにく味噌
にんにく…2g、仙台味噌…20g、コチュジャン…10g
酒…小さじ2

柚子胡椒タレ
柚子胡椒…20g、ほんだし…小さじ1/2、酒…大さじ1
レモン汁…大さじ1、水…150g、塩…小さじ1/2
ゴマ…90g、刻みネギ…30g

【作り方】

1 餃子の具作り

’鮑擇凌帖▲縫蕕魃揉みする。
海老を細かく叩く。
★海老でプリプリの食感をプラス!
ビニール袋に叩いたエビと、鶏挽き肉、塩、しょう油、酒、生姜、ゴマ油を入れて、混ぜる。
た綉い鬚箸辰診鮑據▲縫蕕鯑れ、混ぜる。
ダ胡、しょう油、酒、ゴマ油を入れ、混ぜる。
η鮑擇陵佞鱶Г任襦
→茹でることで色が鮮やかに!
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・使わない時は簡単に折りたたんで収納できるシリコン製のザル
・すべりにくい持ち手で茹でたての食材もしっかりと湯切りできます。
цГ脳紊ったら軽く氷水につける。

2 にんにく味噌作り

,砲鵑砲、仙台味噌、酒、コチュジャンを混ぜる。

3 餃子作り

/綉い鬚箸辰診鮑擇陵佞法△砲鵑砲味噌を塗る。
→白菜の葉を使って餃子作り!
 にんにく味噌で旨味をアップ!
▲咼法璽訛泙涼爾鮴擇蝓具を白菜に乗せて巻いていく。
7榿蕕吠匏粉をまぶして、キャベツ餃子に巻き、皮をつまようじで止める。
★鶏皮を巻いて、カリッカリッの食感豊かな皮に!
ぅ乾淕で餃子を焼く。

4 タレ作り

〕子胡椒、酒、レモン、塩、ほんだし、水を混ぜ、タレを作る。
▲織譴縫乾沺▲優を加え、混ぜる。

5 仕上げ

,△訥度、焼けたら水を差し、蓋をする(約3分)。
⊂討上がった餃子を、1個は切って断面を見せ、残りは皿にもる。
最後に柚子胡椒ダレを添えて、できあがり。

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