2009年03月27日

ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【タラのミルク煮】

教えていただくのは、イタリアンの名店として人気、予約のとれない料理教室などで今注目の加藤政行シェフ。

(加藤政行総料理長)
「この時期タラは欠かせない食材の1つですよね。旨みと香りをたくさんつけたソースと一緒に合わせて・・・。」

ソースと合わせるのが、最大のポイント!

「牛乳煮というのは、北イタリアの方ではものすごく有名な家庭料理です。香りがニンニクで、 旨みと甘みでタマネギを使います。」

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【タラのミルク煮】バター 40g
ニンニク 1片
タマネギ 1/2個
カブ 1個
牛乳 200cc
タラ 4切れ
オリーブ油 小さじ1/2(炒め油)
塩、コショウ 各適量(下味用)
塩 適量(味の調整)

【作り方】

1 タラの両面に塩・コショウをふり5分置く。
2 タラに水気が出てきたらペーパーでふき取る。
3 油(オリーブ油)をひいたフライパンでタラを皮目から焼き、両面に軽く色がついたら、バットに取り出しておく。
4 フライパンの粗熱をとったら、バター、みじん切りにしたニンニクを入れ、ふつふつしてきたら、 スライスしたタマネギとくし型に切ったカブ、適量の塩を加え、中火弱で、ニンニクが色づくまでソテーする。
5 火を止めてフライパンにタラと、タラのドリップ、牛乳を加え、沸騰させる。
6 沸騰したら、弱火におとし、4分煮れば完成。

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ラ・ベットラ ペル トゥッティ
東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビルB1F
TEL 03-3342-3699
定休: 年末年始(新宿野村ビルの休館日に準ずる)
営業時間:ランチ11:30〜15:00(L.O.)(ランチコースは14:30L.O.)
     ディナー17:30〜21:30(L.O.)

ラ・ベットラ ペル トゥッティ/イタリア料理 - livedoor 東京グルメ

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