livedoor2009年03月30日
ラ・ターブル・コンマ 【新タマネギのステーキ】
教えてくださったのは、野菜料理に定評のあるフレンチの名店・ラ・ターブル・コンマのシェフ：小峰敏宏さん。
（シェフ：小峰敏宏さん）
「新タマネギは焼くことで、香ばしさが出て甘みが引き立ちます。短時間でさわやかな甘みが得られます。」
キーワードは、香ばしさと甘みです。
「新タマネギを輪切りにして、ステーキにします。普通のタマネギでは中まで火が入る前に焦げてしまいます。」
【材料】（2人分）
新タマネギ 2個
マッシュルーム 3個
バター 大さじ2
ベーコン 2枚
塩、コショウ 適量
（シェフ：小峰敏宏さん）
「新タマネギは焼くことで、香ばしさが出て甘みが引き立ちます。短時間でさわやかな甘みが得られます。」
キーワードは、香ばしさと甘みです。
「新タマネギを輪切りにして、ステーキにします。普通のタマネギでは中まで火が入る前に焦げてしまいます。」
【材料】（2人分）
新タマネギ 2個 マッシュルーム 3個
バター 大さじ2
ベーコン 2枚
塩、コショウ 適量
【作り方】
１ 新タマネギは皮をむき、厚めの輪切り（3cm程度）にし、塩を振って5分程度置いて下味を付ける。
２ �，凌綉い魴擇�拭き取り、フライパンにおいて中火で焼く。
３ はっきりと焼き色がついたら（約5分）、裏面も5分焼く。
４ 裏面は新タマネギの中心部分に焼き色が付いたらOK。
５ バターソース作りは、鍋にバター、細かく切ったベーコンを入れベーコンが香ばしく焼けるまで中火で炒める。
６ 塩を振って下味をつけておいたマッシュルームを、食べやすい大きさに切って5.に加えて煮詰める。
７ 焼きあがった新タマネギを皿に盛り、�Δ鬚�けたら完成。
◆ラ・ターブル・ド・コンマ
東京都世田谷区駒沢1-16-7 中村ビル1F（世田谷信用金庫より）
TEL 03-3418-1011
FAX 03-3418-1603
【ランチライム】12：00〜14：00
【ディナータイム】18：00〜21：00
【定休日】月曜日（定休日でも予約は可）
※尚、3月のお休みは、3日、10日、17日、24日、31日です。
ラ・ターブル・ド・コンマ / 駒沢大学 / フランス料理 - liverdoor 東京グルメ
１ 新タマネギは皮をむき、厚めの輪切り（3cm程度）にし、塩を振って5分程度置いて下味を付ける。
２ �，凌綉い魴擇�拭き取り、フライパンにおいて中火で焼く。
３ はっきりと焼き色がついたら（約5分）、裏面も5分焼く。
４ 裏面は新タマネギの中心部分に焼き色が付いたらOK。
５ バターソース作りは、鍋にバター、細かく切ったベーコンを入れベーコンが香ばしく焼けるまで中火で炒める。
６ 塩を振って下味をつけておいたマッシュルームを、食べやすい大きさに切って5.に加えて煮詰める。
７ 焼きあがった新タマネギを皿に盛り、�Δ鬚�けたら完成。
◆ラ・ターブル・ド・コンマ
東京都世田谷区駒沢1-16-7 中村ビル1F（世田谷信用金庫より）
TEL 03-3418-1011
FAX 03-3418-1603
【ランチライム】12：00〜14：00
【ディナータイム】18：00〜21：00
【定休日】月曜日（定休日でも予約は可）
※尚、3月のお休みは、3日、10日、17日、24日、31日です。
ラ・ターブル・ド・コンマ / 駒沢大学 / フランス料理 - liverdoor 東京グルメ
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