2009年04月11日
四川飯店 【あんかけ麻婆春雨】
麻婆といえば四川。こちらのお店に新感覚の麻婆春雨があるというんです。
通常の麻婆雨は、調味料とともに煮ていく煮込み料理なんですが、
新感覚の麻婆春雨とは、戻した春雨にピリ辛のあんをかけたあんかけ麺の様なお料理なんです。これが今、四川省でも流行っている麻婆春雨の食べ方なんです。
まず、春雨の戻し方は？
「スープで味を含ませながら戻していくんです。」
【材料】（2人分：1人前・360kcal）
春雨 80g
鶏ガラスープ 4カップ
塩 少々
牛こま肉 100g
ニンジン 1/3本
シイタケ 4枚
ピーマン 1個
ショウガ（みじん切り） 小さじ1
ネギ（みじん切り） 大さじ1
トウバンジャン 大さじ1
酒 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々
●牛こま肉の下味調味料
水溶き片栗粉 大さじ2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
コショウ 少々
通常の麻婆雨は、調味料とともに煮ていく煮込み料理なんですが、
新感覚の麻婆春雨とは、戻した春雨にピリ辛のあんをかけたあんかけ麺の様なお料理なんです。これが今、四川省でも流行っている麻婆春雨の食べ方なんです。
まず、春雨の戻し方は？
「スープで味を含ませながら戻していくんです。」
【材料】（2人分：1人前・360kcal）
春雨 80g 鶏ガラスープ 4カップ
塩 少々
牛こま肉 100g
ニンジン 1/3本
シイタケ 4枚
ピーマン 1個
ショウガ（みじん切り） 小さじ1
ネギ（みじん切り） 大さじ1
トウバンジャン 大さじ1
酒 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々
●牛こま肉の下味調味料
水溶き片栗粉 大さじ2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
コショウ 少々
【作り方】
１ 牛こま肉に、しょう油、酒、コショウ、水溶き片栗粉を加えよく混ぜ合わせておく。
２ 塩で味を調えた鶏ガラスープを鍋で沸騰させ、春雨を入れて中火で3分程度戻す。
３ フライパンに、サラダ油（分量外）をひき、ショウガを入れて中火で炒める。
４ ショウガの香りがたってきたら、ニンジン（細切り）を炒める。
５ ニンジンに火が通ったら、豆板醤を加え香りを出し、春雨を戻している鶏ガラスープから1と1/2カップ取ってフライパンに加える。
６ さらに、シイタケ（細切り）、ピーマン（細切り）を加え、酒、しょう油、コショウで味を調えて、 牛こま肉をほぐしながら加える。
７ とろみが付き、肉に火が通ったら、火を消す。
８ 春雨の水分をよく切ったら、お皿に盛り、�Г鬚�け、最後にネギをかけて完成。
◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館6F
TEL 03-3263-9371
赤坂四川飯店 / 赤坂 / 中華料理一般 - livedoor グルメ
１ 牛こま肉に、しょう油、酒、コショウ、水溶き片栗粉を加えよく混ぜ合わせておく。
２ 塩で味を調えた鶏ガラスープを鍋で沸騰させ、春雨を入れて中火で3分程度戻す。
３ フライパンに、サラダ油（分量外）をひき、ショウガを入れて中火で炒める。
４ ショウガの香りがたってきたら、ニンジン（細切り）を炒める。
５ ニンジンに火が通ったら、豆板醤を加え香りを出し、春雨を戻している鶏ガラスープから1と1/2カップ取ってフライパンに加える。
６ さらに、シイタケ（細切り）、ピーマン（細切り）を加え、酒、しょう油、コショウで味を調えて、 牛こま肉をほぐしながら加える。
７ とろみが付き、肉に火が通ったら、火を消す。
８ 春雨の水分をよく切ったら、お皿に盛り、�Г鬚�け、最後にネギをかけて完成。
◆四川飯店（赤坂店）
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館6F
TEL 03-3263-9371
赤坂四川飯店 / 赤坂 / 中華料理一般 - livedoor グルメ
- 共通テーマ：
- 中華料理 テーマに参加中！
![【送料無料】男子食堂 2012年 01月号 [雑誌]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f0120%2f4910159990120.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f0120%2f4910159990120.jpg%3f_ex%3d80x80)
