まかないレシピ:月・蘇　目からウロコのヒジキ調理法　【ヒジキのつまみ豆腐】

2009年05月01日

月・蘇　目からウロコのヒジキ調理法　【ヒジキのつまみ豆腐】

月・蘇・総料理長の下村邦和さんから、目からウロコのヒジキ調理法を教わりました。

（月・蘇・総料理長：下村邦和さん）
「ヒジキを刻めば、もっと簡単に料理に使いやすくなります。」

そうおっしゃる下村邦和さんは、横浜を中心に3店舗の創作和食店に料理を手掛ける凄腕の料理人。数々の料理コンテストで受賞しているアイデア料理の達人です。
下村さんは、先日放送した北陽のコーナーでまかない料理のヒジキカレーを披露。刻んだヒジキをカレーと組み合わせたその味は、スタジオでも大絶賛でした。

「ヒジキを刻むと、旨みが出てきますし、栄養価の高いこのヒジキを刻むことでカサが減るのでたくさん食べることができます。
刻むときのポイントは、包丁の先をまな板に固定するようにして刻めば、ヒジキがまとまりやすくなります。まずは、ヒジキを使ったお豆腐を作りましょう。」

【材料】（3～4人分）

月・蘇　　【ヒジキのつまみ豆腐】

刻みヒジキ　80g
絹ごし豆腐　1/2丁
サラダ油　大さじ1/2
水　大さじ3
顆粒だし（カツオ）　小さじ1/2
片栗粉　大さじ3
しょう油　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
万能ネギ　適量
しょう油　適量
おろしショウガ　適量

【作り方】

１　フライパンに油をしき、刻んだヒジキを入れて中火で炒める。（目安で1～2分）
２　そこへ水気を切った豆腐を入れ、しゃもじで潰して混ぜる。
３　ここで一旦火を止めて、水に顆粒だしと片栗粉を入れて溶かし、フライパンに加えていく。
４　固まらないようにかき混ぜ、だしを全て入れたらフライパンを再び中火にかけてまとまるまで混ぜる。
５　ある程度まとまってきたら塩としょう油を加えて全体になじんだら火を消す。
６　⑤をスプーンですくって、一口くらいの大きさをボウルの氷水に落として固める。
７　10分ほどして浸して固まったら、ザルにとって水気を切り、器に盛っておろしショウガ、万能ネギ、しょう油をかけて完成。

◆関内本店月
神奈川県横浜市中区尾上町5-70　ザ・パレル源平ビル1F
TEL 045-664-7334

関内本店　月 - 中区 / 和食一般 - livedoor グルメ

◆横浜月
神奈川県横浜市西区南幸2-5-1
TEL 045-311-7213
【営業時間】17：00～24：00（L.O.23：00）
【定休日】無休

◆蘇（SO）
神奈川県横浜市中区尾上町3-44
TEL 045-664-6322
【営業時間】月～木　17：00～24：00
金・土　17：00～1：00
【定休日】日曜日

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