まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【極上ナポリタン】

2009年05月20日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【極上ナポリタン】

おなじみの過ぎるほどおなじみのナポリタン、落合シェフが作るとどんなお味になるのでしょうか？

（堤アナウンサー）
「お肉とお野菜の香りがたって、バラス抜群の上等ナポリタン！」

とりたてて特別な材料を使ったわけでもないということですが、ベチャッとせずイタリア～ンなナポリタン。一体何が違うのでしょう？

「百聞は一見にしかず、見て頂いた方がわかりやすいです。」

【材料】（2人分）

落合シェフの極上ナポリタン

スパゲッティ（1.4mm）　160g
タマネギ　小1個
ハム　120g
ピーマン　2個
マッシュルーム　5個
オリーブ油　大さじ2
バター　10g
ケチャップ　大さじ2
パルメザンチーズ　30g
スパゲッティの茹で汁　大さじ4
塩　茹で汁が1％の濃度になるように
（例）2人分を茹でる際は、お湯2リットルに対して塩20g

【作り方】

■　下準備

１　たっぷりのお湯を沸かし（2人分なら2リットル程度）、濃度が1％になるように塩を加える。

■　ソース作り

１　タマネギ・ハム・ピーマンは細切り、マッシュルームは厚め（5ミリ程度）に切る。
２　フライパンにオリーブ油と、バター（半量）を加え、タマネギを入れ強火で炒める。
※ポイントはフライパン全体にタマネギを広げたら、透き通るまで放っておくこと！
３　タマネギがキツネ色になってきたら、ハム入れさっと炒め、続いてマッシュルームを入れさっと炒める。
※缶詰のマッシュルームの場合は、温まればOK。
４　ピーマンを入れたら、火を止める！
＜ポイント＞ソースのめどがたったところでスパゲッティを茹で始める。
５　ケチャップ、スパゲッティの茹で汁を入れよく混ぜ合わせたらソースの完成。
※塩気が強かったら、水でのばす。

■　スパゲッティを茹でる

６　スパゲッティを鍋に入れたら、かき混ぜる。
※最初だけかき混ぜればOK。
※タイマーでしっかり茹で時間を計ることが大切。
＜ポイント＞パッケージ表示の茹で時間より30秒早くお湯からあげることが大切！

■　仕上げ

７　ソースに茹で上がったスパゲッティを加え、中火でソースと絡めたら（炒めない！ソースが冷めない程度）、
　　パルメザンチーズ、バターの残りを加えてさらによく混ぜたら完成！
※パルメザンチーズは塊を使うとより、深みが増します。なければ普通の粉チーズでもOK。

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
ディナータイムは要予約

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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