2009年06月05日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】

日本一予約の取れないイタリアンレストランとして有名なラ・ベットラ・ダ・オチアイ。そのオーナーシェフが落合務さん。

落合シェフのスタジオ生クッキング第2弾!「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ」を教えていただきました。 季節の野菜を組み合わせた落合流の一品です。

アーリオ=ニンニク、オーリオ=油、ペペロンチーノ=唐辛子の意味。このベースこそパスタの基本中の基本なんです。

(落合務シェフ)
「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノは基本になって、そこからボンゴレにいったり、ペスカトーレになったりしますので、 ここだけはきちんと覚えるとスパゲッティを作るのが楽しくなります。」

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】スパゲッティ 160g
オリーブオイル 大さじ4
ニンニク 2片
唐辛子 1本
塩(お湯に入れる分) 50g
(※お湯1リットルに対し10g)
アスパラガス 適量
ブロッコリー 適量
水菜 適量
白すりゴマ 大さじ2
白いりゴマ(飾り用) 適量

【作り方】

1 野菜を食べやすい大きさに切っておく。
・ニンニクは4〜5等分。唐辛子は3等分(タネはとる)。
・アスパラガスは下半分程度の皮をむいて、斜めに薄切り。
・ブロッコリーはひとかたまりを4等分に包丁で切れ目を入れて、手で裂く。
・水菜は3〜5センチ程度に切る。
2 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから、火にかける。【約3分】
<火加減>最初は強火、泡が出てきたら極弱火で。
<ポイント>ニンニクは大きめに切る。
3 ニンニクに色がついてきたら火を消し、油が少し冷めてから唐辛子を入れる。
4 お湯(今回は5リットル)に塩を入れスパゲティをゆでる。
<ポイント>スパゲッティはソースのめどがついてからゆでる。
5 最初だけかき混ぜる。【茹で時間:袋の表示よりも30秒短めに】
6 ?にオリーブオイルと同量のゆで汁(大4)を数回に分けて加え、ゆすり混ぜる。 トロリと乳化すればソースができあがり。
<ポイント>油と同量のゆで汁を加えてゆすり混ぜる。
7 スパゲッティの茹で上がり1分前になったら、アスパラガスとブロッコリーを鍋に入れる。 1分たったら、スパゲッティと野菜の湯切りをする。
8 ソース、野菜、スパゲッティを和えてから、ゴマと水菜を加えて混ぜれば完成!
※すりゴマが乳化を助け、失敗を防ぐ。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11:30〜14:00、18:30〜22:00(土祝は、18:00〜21:30)
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:30 - 22:00(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
土曜日 11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:00 - 21:30(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
ディナータイムは要予約

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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