ちばき屋 【極上！半熟煮玉子】

ちばき屋は、半熟煮玉子をラーメンに最初にのせたお店です。

（ちばき屋：千葉憲二さん）
「スーパーなどで売っている卵で、極上の半熟煮玉子が作れます。」

しかも、冷めてもおいしさをキープ。黄身までしっかり味が染みた極上半熟煮玉子の作り方を伝授していただきました。
まずは、半熟ゆでたまご作り方からです。

■　半熟ゆでたまごの作り方

【作り方】（10個分）

１　卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
２　大きめの鍋に卵が浸るまで水を入れ熱する。
３　沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
４　8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。



続いては、半熟煮玉子の作り方です。

「半熟煮玉子っていうと、煮るイメージがありますけど、基本的には漬け込みです！漬け込んで味を染みさせていきます。」


【材料】（10個分）

水　480cc
しょう油　120cc
砂糖　大さじ3
カツオだしの素　小さじ1
昆布　3×5cm角