2009年06月22日

マツケンレシピ マツケン流 塩の生姜焼き

ゲストに押尾学さんを迎え、塩だれでさっぱりいただく、しょうが焼きを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 塩の生姜焼き塩の生姜焼き
豚ロース…24枚、酒…200cc、ほんだし…小さじ2
塩…少々、水…200cc、長ネギ(みじん)…大さじ8
生姜(チューブ)…25g、にんにく(チューブ)…25g
炒りごま…大さじ4、片栗粉…大さじ4、みりん…大さじ4
レモン汁…大さじ4、ピーマン…2個、赤ピーマン…2個
ごま油…適量、焼酎…100cc、粒マスタード…適量
レモン(くし形)…4個、黒こしょう…適量

野菜サラダ
水菜…1束、赤玉ねぎ…1/3個、クレソン…3本
みょうが…1個、塩…少々、ごま油…少々

生姜ご飯
ご飯…お茶碗4杯分、生姜(みじん)…35g、ごま…大さじ4
塩…少々


【作り方】

1 塩ダレ作り

ー髻△曚鵑世掘塩、水、長ネギ、生姜、にんにく、炒りごま、みりん、レモン汁を混ぜる。
▲圈璽泪鵝弊屐⇔弌砲髻△澆犬鸚擇蠅砲靴董塩ダレに加える。
J匏粉を入れて肉を漬ける。
★片栗粉をいれることで、肉の旨味を閉じ込め、食感をアップ!
 トロミのあるタレに!

2 野菜サラダ作り

\峩未佑、水菜、みょうがを切り、クレソンをちぎって氷水で冷やす。
¬邵擇鮨綫擇蠅垢襦
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スライスした野菜を、塩、ごま油と和える。
→下味をつけることで風味をアップ!
ぬ邵擇鮖に盛りつける。

3 生姜ご飯作り

,竿咾棒胡、ごま、塩を加えて混ぜる。
茶碗に盛りつける。

4 生姜焼き作り

,瓦淕で豚肉を焼く。
⊂特颪妊侫薀鵐戮垢襦
F敍を皿に盛る。

5仕上げ

 ̄ダレを、豚肉を炒めたフライパンで温める。
★使った油に加えることで、豚肉の旨味の詰まった塩ダレに!
⇔灰泪好拭璽鼻▲譽皀鵑鯏困─黒こしょうをかけ、できあがり。

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