まかないレシピ:うりずん食堂【ゴーヤチャンプル】

2009年08月07日

うりずん食堂【ゴーヤチャンプル】

沖縄料理店うりずん食堂の人気料理は、ゴーヤチャンプル。
お店では、沖縄ならではの食材を使っていす。
家庭でも簡単に作れる基本のゴーヤチャンプルの作り方を、店長の久保田秀徳さんに教えてもらいました。

【材料】（4人分）

うりずん食堂【ゴーヤチャンプル】

ゴーヤ　1/2本
木綿豆腐　1/2丁
豚ばら肉　60g
ニンジン　1/2本
卵　1個
カツオだし　150cc
しょう油　小さじ1
塩・コショウ　各少々
カツオ節　適量
サラダ油　大さじ1

【作り方】

１　豆腐は、クッキングペーパーで包み、皿などの重石をのせて約20分水切りし、一口大に手でちぎる。
　　※豆腐は耐熱性のクッキングペーパーに包んで600wの電子レンジで2分30秒加熱しても水切りできます。
２　ゴーヤは縦半分にカットし、ワタをスプーンでキレイに削り取ったら、2～3cmの厚さにスライスする。
　　※苦味が苦手な人は、緑色が見えるくらいワタをしっかり削り取る。
３　切ったゴーヤは水に5分程度つけ、水気をよく切っておく。
４　ニンジンは細切り、豚ばら肉は食べやすい大きさに切っておく。
５　フライパンにサラダ油をひき、豆腐を加えて中火で両面がキツネ色になるまで焼いたらいったん皿に取り出しておく。
６　同じフライパンで豚ばら肉を炒め火が通ったら、ゴーヤ、ニンジンを加え、塩・コショウで味付けをする。
７　強火で全体をさっと混ぜ炒めたら、カツオだし、しょう油、別皿に出しておいた豆腐を加え強火で炒め煮る。
８　汁気がなくなったら、火を消し、溶き卵をまわしいれたら完成。
　　※最後にカツオ節をトッピングしてください！

◆うりずん食堂
東京都杉並区高円寺北3-22-3 群星館2F
※JR中央線「高円寺」北口よりすぐ！
TEL 03-3330-4757
【営業時間】17：00～2：00
【定休日】無休
【紹介したお店のメニュー】
・「ゴーヤチャンプル」　780円
・「ゴーヤの梅肉和え」　450円

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