2009年09月18日
サバの駅 【サバの塩焼き】
サバ料理専門店 サバの駅で、絶品サバの塩焼きを教えていただきました。
【材料】（4人分）
サバ 1尾（切り身、3枚おろし）
酒 100cc
塩 小さじ1
【材料】（4人分）
サバ 1尾（切り身、3枚おろし） 酒 100cc
塩 小さじ1
【作り方】
１ さばの腹骨をとり（包丁でそぎ取るように）、身を半分に切る。
２ 表面の水分をふき取り、飾り包丁を入れる。
３ ＜塩焼きの極意＞：酒をバットに入れ、そこでサバを洗う。（酒で身がふっくら仕上がる）
４ ザルつきのバットにのせ、両面に塩をふり30分置いておく。
＜塩焼きの極意＞：塩をふったら30分おく！（臭みを含む余分な水分が抜け、塩味も浸透する）
５ 30分経ったら、表面の水分をクッキングペーパーでふき取る。
６ 魚焼きグリルは事前に30秒ほど加熱しておく。
７ 皮目を下にして、身を強火で4分ほど焼く。
８ 焼き目がついてきたら、ひっくり返し、皮目を中火で3分焼く。
９ 腹の辺りの皮が焦げてきたら、腹の部分にだけ、アルミホイルをのせ1分ほど焼く。
（※腹の部分は脂が多く、焦げやすいためアルミホイルをのせる）
１０ 盛り付けて完成。
◆サバの駅
青森県八戸市六日町12
TEL 0178-24-3839
【営業時間】17時〜24時（ラストオーダー23時）
【定休日】日曜日
・塩焼きを教えていただいた方：沢上弘さん（サバの駅・駅長）
１ さばの腹骨をとり（包丁でそぎ取るように）、身を半分に切る。
２ 表面の水分をふき取り、飾り包丁を入れる。
３ ＜塩焼きの極意＞：酒をバットに入れ、そこでサバを洗う。（酒で身がふっくら仕上がる）
４ ザルつきのバットにのせ、両面に塩をふり30分置いておく。
＜塩焼きの極意＞：塩をふったら30分おく！（臭みを含む余分な水分が抜け、塩味も浸透する）
５ 30分経ったら、表面の水分をクッキングペーパーでふき取る。
６ 魚焼きグリルは事前に30秒ほど加熱しておく。
７ 皮目を下にして、身を強火で4分ほど焼く。
８ 焼き目がついてきたら、ひっくり返し、皮目を中火で3分焼く。
９ 腹の辺りの皮が焦げてきたら、腹の部分にだけ、アルミホイルをのせ1分ほど焼く。
（※腹の部分は脂が多く、焦げやすいためアルミホイルをのせる）
１０ 盛り付けて完成。
◆サバの駅
青森県八戸市六日町12
TEL 0178-24-3839
【営業時間】17時〜24時（ラストオーダー23時）
【定休日】日曜日
・塩焼きを教えていただいた方：沢上弘さん（サバの駅・駅長）
![【送料無料】花のズボラ飯公式レシピ [ ドラマ「花のズボラ飯」製作委員会 ]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d80x80)
