まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【落合シェフのカルボナーラ】

2009年09月28日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【落合シェフのカルボナーラ】

（落合務シェフ）
「生クリームも牛乳も使わないシンプルな材料で、カルボナーラを作ります。」

カルボナーラを絶品にするポイントは、火加減！
卵料理は火加減が命！

【材料】（2人分）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【落合シェフのカルボナーラ】

●卵液
卵　3個
パルメザンチーズ　大さじ3
黒コショウ　適量

ベーコン　100ｇ
水　50cc
茹で汁　50cc
パスタ　140g
オリーブ油　適量

【作り方】

１　≪ポイント1≫【卵液をあらかじめ作る】
ボウルに卵、パルメザンチーズ、黒コショウを入れ混ぜ合わせ、卵液を作る。
２　≪基本のソース≫
パスタの茹で湯に塩を加える。今回は水5リットル、塩50g。（お湯に対して1％の塩）
３　フライパンにオリーブ油をひき、あらかじめ切っておいた5ミリ幅のベーコンを中火で焦がさないように、3分ほど炒める。（じっくり焼き油を出す）
４　火を止めて、水を入れる。（水を入れてフライパンを冷ます）
５　パスタのゆで汁を入れ、フライパンを揺らしながら乳化させる。
６　パスタを茹でる。（茹で時間の目安は、表示時間より30秒早くあげる）
７　茹で上がったパスタとフライパンに入ったままの基本ソースを絡める。（火は止めたまま）
８　火を止めたまま卵液を入れて耐熱用のゴムベラで混ぜ合わせる。ここで中火をつける。（ゴムベラでフライパンの周りに付いたソースを取りながら混ぜる）少ししたら火からはずし、濡れ布巾の上で混ぜる。これを繰り返す。
９　≪ポイント2≫
クリーム状になるまで混ぜる。
１０　皿に盛り付ける。
（お子さんがいらっしゃる場合は、黒コショウは皿に盛ってからかけてもいい）

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
ディナータイムは要予約
【予約方法】
・ランチ：当日朝10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
・ディナー：奇数月の第3日曜日のみ、電話での予約を受け付けています。
【ディナー】
・前菜、パスタ、メインの3品で3990円。
※それぞれ40種類ほどのメニューからチョイスできます。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ