2009年10月08日
なすび亭 【秋鮭の炊き込みご飯】
なすび亭 店長：吉岡英尋さん
「魚の炊き込みご飯には昆布だしを使います。 お魚の炊き込みご飯の場合には、カツオだしを入れてしまうと、魚のだしで喧嘩をしてしまうんですね。」
【材料】（4人分）
ご飯 3合
鮭切り身（小） 5切れ
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
昆布だしの素（顆粒） 適量（表示より少なめ）
三つ葉 適量
●魚の下味用
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3
味付けの黄金比
米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1 昆布だし（薄め）
「魚の炊き込みご飯には昆布だしを使います。 お魚の炊き込みご飯の場合には、カツオだしを入れてしまうと、魚のだしで喧嘩をしてしまうんですね。」
【材料】（4人分）
ご飯 3合 鮭切り身（小） 5切れ
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
昆布だしの素（顆粒） 適量（表示より少なめ）
三つ葉 適量
●魚の下味用
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3
味付けの黄金比
米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1 昆布だし（薄め）
【米の洗い方】
１ たっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。
２ 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。
【作り方】
１ 水を切ったお米を釜に入れて、酒、薄口しょう油を加え、3合の表示の線まで水を加え、 昆布だしの素を入れて混ぜ合わせ、白米の通常炊飯で炊く。
２ 鮭はバットに広げ、しょう油・みりん・を入れて両面を10分ずつ漬け、ぎりぎり火が通っているくらいまで焼いて、 皮は細かく刻み、身は一口大に分けておく。
３ 炊き上がったらすぐに、2.の鮭を入れてフタをして、余熱で蒸らす。
４ 食べる直前に三つ葉を加え、混ぜ合わせて完成。
◆なすび亭
東京都渋谷区恵比寿1-34-1
定休日 ：日曜日、祝日
アクセス ：恵比寿駅 東口 徒歩7分
営業時間：18:00〜
TEL:03-3440-2670
なすび亭 - 代官山、恵比寿-五反田 / 和食一般 - livedoor グルメ
１ たっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。
２ 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。
【作り方】
１ 水を切ったお米を釜に入れて、酒、薄口しょう油を加え、3合の表示の線まで水を加え、 昆布だしの素を入れて混ぜ合わせ、白米の通常炊飯で炊く。
２ 鮭はバットに広げ、しょう油・みりん・を入れて両面を10分ずつ漬け、ぎりぎり火が通っているくらいまで焼いて、 皮は細かく刻み、身は一口大に分けておく。
３ 炊き上がったらすぐに、2.の鮭を入れてフタをして、余熱で蒸らす。
４ 食べる直前に三つ葉を加え、混ぜ合わせて完成。
◆なすび亭
東京都渋谷区恵比寿1-34-1
定休日 ：日曜日、祝日
アクセス ：恵比寿駅 東口 徒歩7分
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