2009年10月17日

元町 SHIMOMURA 【手羽先の和風クリームスープ】

骨を簡単に取って手羽先を食べやすくする 手羽先のバタフライ切りをしてから、スープにしました。

【材料】(4人分)

【手羽先の和風クリームスープ】手羽先 6本
塩、コショウ 適量(下味用)
片栗粉 適量
バター 大さじ2
牛乳 4カップ
みそ 大さじ1
白菜 葉1枚(100g)
塩 小さじ1/3
みりん 少々
しょう油 小さじ1

【作り方】

1 手羽先をバタフライ切りにして、骨を取り出す。
2 骨を取った手羽の肉を切り、塩・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
3 鍋にバターを中火で溶かし、切り離した手羽先の先端と取り除いた骨を入れて炒める。
4 表面が白くなるまで炒め、牛乳を加えて強火にし、沸騰したら弱火にして5分加熱する。
5 先端部分と中の骨を取り出し、みそを加える。
6 2.の手羽肉を加え中火にし、肉に火が通ったら、ざく切りにした白菜を加える。

■ 手羽先のバタフライ切り

1 手羽先の先端は切り離し、皮目と逆の面に包丁で切れ目を入れて開き、まずは細い方の骨の周りの筋を切って骨を出す。
2 開いた肉の両側をつかみ、骨を下にしてまな板につけ、骨と肉の間に包丁で切り目を入れたら肉を骨に沿うように切り離し、 骨を取り出す。
3 同様に太い骨も周りの筋を切って表に出し、開いた肉をつかみ、骨をまな板に当てて沿うように切り離して、骨を取り出す。

元町 SHIMOMURA
神奈川県横浜市中区石川町1-24-2
TEL 045-263-8989
【営業時間】ランチ11:30〜14:00、ディナー17:00〜23:00

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