2009年10月22日

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サンマと大葉の棒寿司

教えてくださるのは、ミシュラン三ツ星を獲得した割烹の若き料理長:小泉功二さんです。

料理長:小泉功二さん
「サンマと大葉を使って、おもてなしにうってつけの棒寿司を作りたいと思います。」

【材料】(2本分)

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サンマと大葉の棒寿司サンマ(生食用) 1尾
大葉 4枚
ご飯 適量(280g)

【作り方】

1 三枚におろしたサンマを、油を引かないフライパンで皮目を下にして焼き目をつけていく。
※身はレアな感じを味わっていただきたいので、皮目のみを焼きます。
2 こんがりと焼き目が付いたら、ラップに皮目を下にしたサンマ・大葉・細く棒状に整えたご飯を重ね置いたら、 ラップでしっかりと包み、両端を軽く絞って完成。
  ショウガを添えて、しょう油でお召し上がりください。
  ※ご飯は、ラップで整えると簡単に棒状にできます。
  ※ラップで包む際は、端を一度折り返しておくと、はがしやすくなります。

◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17:30〜24:00(L.O.22:30)

石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ


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