まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【きのこのリゾット】

2009年10月25日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【きのこのリゾット】

月一恒例企画！日本一予約のとれないイタリアンレストランとして有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフがスタジオ生出演。
今回は、初のお米料理、秋のごちそう「きのこのリゾット」です。

落合務シェフ
「本来のリゾットは、生米を炒めてから炊くんです。これは意外と難しいんです。ですから今日は冷やご飯で挑戦！こちらは簡単に美味しくできますから、やってみましょう！！」

【キノコのソテー材料】（2人分）

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マイタケ　1/2パック
シメジ　1/2パック
マッシュルーム　6個
オリーブ油　大さじ3
ニンニク　1片
唐辛子　1/2本
塩　少々

【リゾット材料】（2人分）

ご飯　2膳分
水　約1カップ
（ご飯の状態によって加減してください。）
塩　少々
きのこソテー　2人分
パルメザンチーズ　50g
バター（無塩）　30g
（※チーズとバターの量は、お好みで加減してください。）
イタリアンパセリ　適宜

【作り方】

１　マイタケ、シメジは手で割き、マッシュルームは少し厚めにスライスする。
２　フライパンにオリーブ油と厚めにスライスしたニンニクを入れて火にかけ、ニンニクから泡が出てきたら弱火にし、表面が色付き竹串がスッと刺されば取り出す。
３　火を止めて唐辛子を加え、辛みを移したら取り出す。
４　再び火をつけてキノコを入れ、塩を加えて中火で3分ほど炒める。キノコから水分が出てきたら火を止めていったん取り出す。
５　きのこを炒めたフライパンに冷やご飯と水を入れほぐす。ご飯をつぶさないようにするのがポイント。水は何回かに分けて加える。
６　ご飯の表面がフツフツしてきたら塩を加え、きのこを戻し混ぜ合わせる。
７　パルメザンチーズとバターを加え、全体を混ぜ合わせる。
８　盛り付けて、あれば刻んだイタリアンパセリを飾って完成。

じっくりと炒めるきのこのソテーは、魚料理や肉料理、パスタにも応用できます。

★白身魚のムニエル・きのこソース
★牛ロースのタリアータ・きのこソース添え
★きのこのペーストクリームソースパスタ

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
ディナータイムは要予約
【予約方法】
・ランチ：当日朝10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
・ディナー：奇数月の第3日曜日のみ、電話での予約を受け付けています。
【ディナー】
・前菜、パスタ、メインの3品で3990円。
※それぞれ40種類ほどのメニューからチョイスできます。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ