2009年12月21日
菜懐石 仙 【干し野菜の素焼き】
こだわりの野菜料理の人気のお店です。多くの野菜レシピ本も出されているオーナーシェフ：カノウユミコさんに 干し野菜を使ったレシピを教わりました。
オーナーシェフ：カノウユミコさん
「季節の野菜を干して店の料理に使っています。」
カノウさんが干し野菜の美味しさがよくわかるとオススメなのが、素焼きです。
【材料】（2〜3人分）
※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
干し赤パプリカ 2個
干し大根 4cm分（300g）
干しエリンギ 3本
塩 適量
オーナーシェフ：カノウユミコさん
「季節の野菜を干して店の料理に使っています。」
カノウさんが干し野菜の美味しさがよくわかるとオススメなのが、素焼きです。
【材料】（2〜3人分）
※干し野菜は干す前の分量を表記しています。 干し赤パプリカ 2個
干し大根 4cm分（300g）
干しエリンギ 3本
塩 適量
【作り方】
１ お好みの干し野菜（今回は「赤パプリカ」「エリンギ」「大根」）をバットに並べて、塩を振り、 表面にこすり付けるようにする。
２ 塩をなじませたら、フライパンに並べ弱火で加熱していく。
３ 蓋をして3分ほどしたら返して、全体にきれいな焼き色がつけば出来上がり。
◆菜懐石 仙（カノウユミコさんのお店）
東京都世田谷区下馬5-35-5 2F
TEL 03-5779-6571
【営業時間】12：00〜15：00（ランチのみ・完全予約制）
【定休日】月曜・火曜・水曜・日曜・祝日（木・金・土のみの営業）
＜おまかせコース＞ 8,000円
VTRで紹介したものは、このコースに含まれます。（内容は季節によって変わります）
・干しカブと干しパプリカのゆず風味酢味噌和え
・干し栗と干しキノコの炊き込みご飯
・豆腐とゴボウの寄せ焼き干し野菜添え（京人参、大根、かぼちゃ）
菜懐石 仙 なかいせきせん - 祐天寺/懐石料理 - livedoor グルメ
１ お好みの干し野菜（今回は「赤パプリカ」「エリンギ」「大根」）をバットに並べて、塩を振り、 表面にこすり付けるようにする。
２ 塩をなじませたら、フライパンに並べ弱火で加熱していく。
３ 蓋をして3分ほどしたら返して、全体にきれいな焼き色がつけば出来上がり。
◆菜懐石 仙（カノウユミコさんのお店）
東京都世田谷区下馬5-35-5 2F
TEL 03-5779-6571
【営業時間】12：00〜15：00（ランチのみ・完全予約制）
【定休日】月曜・火曜・水曜・日曜・祝日（木・金・土のみの営業）
＜おまかせコース＞ 8,000円
VTRで紹介したものは、このコースに含まれます。（内容は季節によって変わります）
・干しカブと干しパプリカのゆず風味酢味噌和え・干し栗と干しキノコの炊き込みご飯・豆腐とゴボウの寄せ焼き干し野菜添え（京人参、大根、かぼちゃ） 菜懐石 仙 なかいせきせん - 祐天寺/懐石料理 - livedoor グルメ
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