2009年12月29日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【落合シェフのスタジオ生クッキング〜イタリア風オムレツ〜】

予約がとれないレストランとして知られる、落合シェフのお店 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ。 みなさんランチの予約をするため、朝から並んでいるんですよ。
そこまでしても食べたいというランチがこちら。

ランチBセット 1,890円 ☆ランチBセット 1,890円
前菜プレート(7種盛り)・パスタ・フォカッチャ






オムレツ どれもおいしいそうですが、中でも特に人気という定番メニューが“オムレツ”です。






落合務さん
「イタリア人は生卵が苦手なんですよ。でも、ゆで卵やオムレツは大好きです。 オムレツは前菜の定番ですよね。お店でも毎朝作っていますし、メインディッシュとして食べてもいいんですよ。」

ということで、落合シェフのスタジオ生クッキング、今回のメニューは、ボリューム満点、味わい抜群の『イタリア風オムレツ』です。

「卵料理は、火加減が大事ですからね。そこさえ気をつけていただければ、 お家でもお店の味が楽しめますよ!」

【材料】(4人分)

イタリア風オムレツタマネギ 1個
ズッキーニ 1/2本
マッシュルーム 3個
シメジ 1/2パック
マイタケ 1/3パック
卵 4個
パルメザンチーズ 大さじ4
ハム 8枚
トマト 1個
ジャガイモ 1個
バター 大さじ1と1/2
オリーブ油 大さじ3と1/2
塩 少々
ソース
・ケチャップ 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
・ニンニク(すりおろし) 適量

【作り方】

1 フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)をひき、薄切りにしたタマネギに塩(少々) をふりアメ色になるまで炒め(中火)、バットに移して粗熱をとる。
2 フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)をひき、手で細かく割いたマイタケ・シメジ・ 手で潰して割いたマッシュルームに塩(少々)をふり強火でサッと炒め皿に移し粗熱をとる。
3 オリーブ油(大さじ1/2)をひいたフライパンに、いちょう切りにしたズッキーニに塩(少々) をふり強火で炒め粗熱をとる。
  ※手で触って熱いと思わない程度まで冷ます。(卵が固まってしまうので。)
4 ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズ、塩(少々)をふりフォークで混ぜ、 1cm角に切り電子レンジ(600wで2分)で加熱したジャガイモ、湯むきをしてタネをとり1cm角に切ったトマト、 同じく1cm角に切ったハム、粗熱をとったタマネギ、キノコ、ズッキーニを加えて混ぜる。
5 フライパンにオリーブ油(大さじ2)をひき温めて、バターを加える。 バターが泡立ってきたら、卵液を加えて強火で半熟になるまで勢いよく混ぜる。
6 半熟状になったら弱火にしてフタをし、しっかり焼き色がつくまで3〜4分焼く。
7 焼き色が付いたらオムレツをフライパンから大きめの平皿に移し、フライパンをかぶせてひっくり返し、焼き色をつけるため約1分焼く。
  ※最初に片面をしっかり焼いておくと返しやすい。
  ※返せない場合は、弱火でフタをして蒸し焼きにしてもいい。
8 焼き上がったら、まな板の上にのせ、放射線状に切り皿に盛る。
9 上に、ケチャップ、マヨネーズを1:2で混ぜニンニクすりおろしを少し入れたソースをかけて完成。

■ 残ったオムレツのバリエーション

サンドイッチの具として ・サンドイッチの具として






サラダの具として・サラダの具として





ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11:30〜14:00、18:30〜22:00(土祝は、18:00〜21:30)
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:30 - 22:00(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
土曜日 11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:00 - 21:30(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

>>まかないレシピ トップへ戻る

コメント(0)トラックバック(0)イタリア料理   このエントリーをはてなブックマークに追加

トラックバックURL

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
Categories