2010年01月12日

御魚 大渕座 【水菜と塩鮭のバターソテー】

御魚 大渕座:大渕康文さん
「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」

大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。

【材料】(2人分)

御魚 大渕座 【水菜と塩鮭のバターソテー】水菜 1/2袋
バター 大さじ2
塩鮭 1/2切れ
白ワイン 小さじ2


【作り方】

1 水菜は3センチ幅、葉を少し大きめに切り、塩鮭は皮を取り薄切りにする。
2 フライパンにバターを入れ強火にかけ、塩鮭を炒める。
3 塩鮭に火が通ってきたら一度火から外し、白ワインを加える。
4 強火で水菜の茎を加えて15秒、さらに葉を加えて45秒炒め、計1分ほど加熱する。
5 仕上げに塩(分量外)で味を調えたら完成。

御魚 大渕座(ぎょぎょおおぶちざ)
東京都中央区銀座3-10-14 東銀1ビル2F
TEL 03-5565-3788
【定休日】火曜日

御魚 大渕座 - 銀座、新橋、有楽町/フランス料理 - livedoor グルメ

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