2010年02月05日

本城たん 【豆腐の焼き物】

本城たん:本城達也さん
「絹ごしはなめらかでおいしいですね。豆腐の焼き物は、豆腐を薄めに切って、水切りして、表面を焼きます。 中が温まった状態で召し上がって頂く。」

【材料】(4人分)

本城たん 豆腐の焼き物絹ごし豆腐 1丁
チリメンジャコ 30g
大葉 5枚
ゴマ油 小さじ2
万能ネギ 適量
塩 少々
コショウ 少々

【作り方】

1.豆腐を12等分に切りクッキングペーパーで挟み20分水切りをする。
2.フライパンにゴマ油をひき、チリメンジャコを加えて中火でカリカリになるまで炒め取り出す。
3. 取り出したチリメンジャコと刻んだ万能ネギを混ぜ合わせる。
4. チリメンジャコを炒めたフライパンに豆腐を入れ、塩・コショウをふり中火で1〜2分焦げ目がつくまで焼く。
5.裏返し、塩・コショウをふり焼き色をつける。
6.皿に盛り、混ぜ合わせたチリメンジャコ、細切りにした大葉をのせて完成。

◆名店の絶品豆腐焼きのポイント
・薄めに切って20分水切り。
・両面焼き色をつける(中火で1〜2分)。

本城たん
東京都世田谷区用賀2-15-8
TEL 03-6805-7989

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