農家の台所 国立店 【春菊のペペロンチーノ】

契約農家から直接仕入れる、新鮮野菜が自慢の農家の台所の総料理長を務める、野菜使いのスペシャリスト貝塚眞さんに教わります。

総料理長：貝塚眞さん
「クタッとなった春菊をとれたてと同じように変えることができるんです。」

その方法とは？

まず、春菊を水で洗い、茎の先端を少し切り落とします。
35度くらいのぬるま湯に切り口を入れて30分ほどしたら、ピンとしてきます。（状態によって差があります。）

なぜ冷水よりぬるま湯の方がシャキッとするのでしょうか？

千葉大学園芸学部 農学博士：篠原温さん
「茎の中を水が通る道があって、そこを通る水の速さが、 冷水よりもぬるま湯方が早く葉先まで移動する。キク科の植物は、温かい水の方が吸い上げやすいといわれています。」

では、シャキッとさせた春菊を美味しく使う極意です。

農家の台所 総料理長：貝塚眞さん
「生の春菊をパスタに使っていきます。ハーブ感覚で使って頂ければ。」