分とく山 【仰天！タケノコアク抜き法】

料理長：野崎洋光さん
「これから旬のタケノコを楽しく調理しましょうか！」

食卓に春を運んでくれる旬のタケノコ料理。でも、タケノコはアク抜きが大変ですよね。

料理長：野崎洋光さん
「米ぬかと鷹の爪でアクを抜くんですけど、 使わなくても簡単に出来ます！」

今日は、和の巨匠野崎さん直伝のタケノコ料理です。

料理長：野崎洋光さん
「簡単な方法でアクが抜けるんです。それでタケノコの味がするんです。」

【材料】（タケノコ中2本に対して　目安）

大根おろしの汁　200cc
水　200cc
塩　4g（小さじ1弱）
分量の割合
大根おろしの汁と水、同量の合わせたものに対して1％の塩を加える。
※上記の分量はあくまで目安なので、タケノコの大きさ・量に合わせて分量を調節してください。

Comments

1. Posted by アキ   2010年04月11日 23:35

すごく参考になります！
お金ためてお店に行きたいです☆
それまでは頑張って自宅で作ります！

2. Posted by まかない太郎   2010年04月12日 12:49

アキさん、コメントありがとうございます。

私も、まだ、分とく山にいったことがないのですが、
野崎洋光さんの本は、たくさん持っていて、
どれを作っても、美味しいです。

私も、いつか、お金をためて、行ってみたいです。