2010年04月12日

分とく山 【若竹煮】

簡単にアク抜きできたら、まず、お口に春を呼び込む若竹煮から。

【材料】(4人分)

分とく山 【若竹煮】タケノコ 中2本
ワカメ 80g
煮干しだし 500cc(煮干し10g、水500cc)
薄口しょう油 小さじ1
塩 小さじ1/2
フキ、木の芽 各適宜

【作り方】

1 タケノコは先端を切り落とし、縦に半分に切って、食べられない表面の皮を剥き、 さらに縦に8等分に切ったら、大根おろしの汁(200cc)と同量の水に1%の分量外の塩(小さじ1弱) を入れたものに1時間程つけてアク抜きをする。
※先端部分の姫皮は他の調理に使うので取っておいてください!
2 煮干しは頭と腹を取って縦に半分に割り、500ccの水に3時間ほどつけてだしを取る。
3 アク抜きしたタケノコは、水洗いし、鍋でタケノコのみ水からひと煮立ち煮ておく。
4 鍋に2.のだし、薄口しょう油、塩、3.のタケノコを入れ火にかける。
5 沸騰したらアクを取り、弱火にして9分ほど煮たらワカメとあればフキを加えて、 少し火を強めてサッと1分煮たら完成。

◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17:00〜23:00(ラストオーダー21:00)
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ

分とく山(広尾 本店) - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ

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