2010年04月22日

東京餃子楼 【焼きギョーザ】

東京餃子楼皮は、家庭的な餃子が人気の行列のできるお店。
パリ!肉汁ジュワァ〜の絶品ギョーザの作り方を、店長:高藤清輔さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

東京餃子楼 【焼きギョーザ】ニンニク(すりおろし) 大さじ1
ショウガ(すりおろし) 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
コショウ 少々
塩 小さじ1
豚ひき肉 250g
鶏がらスープ 150cc
キャベツ 1/2個
ニラ 1束
ギョーザの皮 適量


【作り方】

1 みじん切りにしたキャベツに塩(小さじ1分量外)をふりかけ、軽く混ぜたら10分ほど 置き、ふきんを使って余分な水分をしぼる。
2 ニンニク・ショウガ・しょう油・酒・ごま油・コショウ・塩(小さじ1)を入れ混ぜ、合わせ調味料を作る。
3 2.に豚ひき肉と混ぜ合わせたら、鶏がらスープも入れ軽く混ぜる。 最後にキャベツ・ニラを入れてタネの完成。
ひだを2つ作る4 ギョーザの皮にタネをのせ、ふちに水をつけ両手の親指で押さえる。 ひだを2つ作る。





5 フライパンの上にギョーザを並べて、鍋底から1センチの高さまで水を入れて、フタをして 強火にかける。沸騰したら中火にして2分経ったら、火を消して水を捨てる。
焼き色がつくまで焼いたら完成6 フライパンに残った水分が中火にかけ蒸発させる。水気がとんだらサラダ油(小さじ1分量外)を かけて焼き色がつくまで焼いたら完成。





東京餃子楼三軒茶屋店
【レシピ提供】店長:高藤清輔さん
東京都世田谷区太子堂4-4-2 ラウスパレス三軒茶屋
TEL 03-5433-2451
【営業時間】AM11時30分〜AM4時30分(LO3時30分)
【定休日】年中無休

東京餃子楼 三軒茶屋店(とうきょうぎょうざろう)|西太子堂、三軒茶屋、若林/餃子| livedoor グルメ

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