まかないレシピ:Hamburg Will（ハンバーグ　ウィル）　【プレーンハンバーグ　デミグラスソース】

2010年05月12日

Hamburg Will（ハンバーグ　ウィル）　【プレーンハンバーグ　デミグラスソース】

Hamburg Will店長：篠正人さん
「うちのハンバーグは豚肉100％です。牛より軽く召し上がれます。」

大人気店Hamburg Willの店長：篠正人さんに豚肉100％のハンバーグの作り方を特別に伝授していただきました。

【材料】（2人分）

Hamburg Will　【プレーンハンバーグ　デミグラスソース】

豚バラひき肉　200g
タマネギ　1/2個
タマネギ炒め用サラダ油　大さじ1
生パン粉　20g
牛乳　大さじ1と1/2
ヨーグルト　20g
ガーリックパウダー　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
黒コショウ　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
ショウガ汁　小さじ1/2
卵　1個
水　1/4カップ

【作り方】

１　＜タネ作り＞
　　冷蔵庫で豚バラひき肉を冷やしたら、タマネギをみじん切りにする。
２　油をフライパンにひき、タマネギを炒める。
　　→炒めたタマネギは粗熱を取っておく。
　　～極意その1～タマネギを炒めるのはしんなり程度！（透き通るくらいでOK）
３　＜つなぎ作り＞
　　つなぎの生パン粉、牛乳、ヨーグルトを混ぜた後、冷蔵庫で10分冷やす。
　　～極意その2～ヨーグルトを入れる！
４　3.にガーリックパウダー、ナツメグ、黒コショウ、塩、ショウガ汁を入れてこねる。
５　4.にあら熱が取れたタマネギと卵、冷蔵庫から出した豚バラひき肉を入れてこねる。
　　～極意その3～お肉がまとまったなと感じたら、あともう1分ほどこねる！
　　～極意その4～タネは冷蔵庫で冷やしておく！（最低30分）
６　＜形成＞
　　手にたっぷりサラダ油を付けて、ハンバーグを形成する。（この油は焼く時の油にもなる）
７　＜焼く＞
　　フライパンに小さじ1のサラダ油（材料外）をひいて火をつけ、成型したハンバーグのタネを入れ、水を加えてフタをし、中火で片面4分焼く。
　　焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も中火で3分焼く。（肉の真ん中をへこます）
　　～極意その5～水を加えて計約7分蒸し焼きにする！
８　肉の中央を触って張りがあればOK！または竹串をさして透明な肉汁が出てくればOK！

■　デミグラスソース

【材料】（2人分）

水　大さじ4
ケチャップ　大さじ4
缶詰のデミグラスソース　大さじ4
中濃ソース　大さじ4

【作り方】

１　プレーンハンバーグを焼いた後のフライパンに水を入れる。
２　火をつけ（強火）、ひと煮立ちしたらフライパンの底をこそぐ。
３　弱火にし、ケチャップを入れ、なじんだらデミグラスソースの缶を入れる。
４　3.がなじんだら中濃ソースを入れ、完成。

◆Hamburg Will （ハンバーグ　ウィル）
東京都新宿区新宿1-3-8　YKB新宿御苑ビル101
TEL 03-3358-4161
【営業時間】ランチ11：30～14：30（LO.14:00）
ディナー17：30～22：00（LO.21：00）
土日祝ランチ12：00～15：00
【定休日】月曜日
通販でも、Hamburg Willのハンバークを購入できます。

Hamburg Will （ハンバーグ　ウィル）|新宿御苑前、四谷三丁目、新宿三丁目/ハンバーグ|livedoor グルメ