2010年05月18日

めぐろ三ッ星食堂 【ふわとろしょう油オムライス】

めぐろ三ッ星食堂のオーナーシェフ:関根志保さんにふわとろしょう油オムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

ふわとろしょうゆオムライス【しょう油ライス】
ご飯 500g
鶏むね肉 150g
タマネギ 1/3個
ピーマン 1個
ニンジン 1/2本
サラダ油 大さじ1
コンソメスープの素 小さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
しょう油 小さじ2
【ふわとろ卵】
卵 2個(1人分)
塩 少々
サラダ油 大さじ1
マヨネーズ 適量
七味唐辛子 適量
パセリ 適量
しょう油 適量


【しょう油ライスの作り方】
1 鶏むね肉は皮を除き1cm角に、タマネギ、ピーマン、ニンジンはやや粗めのみじん切りにする。
2 フライパンにサラダ油をひき、強火で鶏むね肉を炒め、8割くらい火が通ったらニンジン、タマネギ、ピーマンの 順に加えて炒める。
  ※野菜はシャキシャキ感を残すため炒めすぎない。
3 コンソメの素をお湯(大さじ2)で溶いたもの、酒を加え、さらにご飯を加えてよく混ぜながら炒める。
  ※ご飯は温かく、柔らかめのものを使う!
4 塩、しょう油を加えて30秒ほど炒め、しょう油とご飯がよく混ざれば完成。
<ふわとろ卵の作り方>
1 卵を溶く。
  【極意1】とろとろ感を出すため卵はときすぎない。(白身は残る程度でOK)
2 フライパンにサラダ油をひき、強火にかけてフライパンをしっかり温める。
  ※フライパン温度の目安は、卵を落としてすぐに固まるくらい。
3 フライパンが熱くなったら、卵を流しこみ、中心に向かって軽くかき混ぜたら5秒程度で 火を止める。
4 お皿にしょう油ライスを盛り、その上に卵をのせて、マヨネーズ、七味唐辛子、しょう油(2、3滴)、 刻んだパセリをかけて完成。

◆めぐろ三ツ星食堂
東京都品川区上大崎3-4-6 目黒瑛和ビル1F(JR目黒駅徒歩4分)
TEL 03-3443-6568
【営業時間】ランチ 11:30〜14:30
ディナー 18:00〜21:30
【定休日】土・日・祝(月曜はディナーお休み)

めぐろ三ツ星食堂(めぐろみつぼししょくどう)|目黒、白金台、五反田/西洋料理一般|livedoor グルメ

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