2010年05月20日

新川 津々井 【トロトロオムライス】

第3のオムライスと言われているトロトロオムライス。
新川 津々井の越田シェフにご飯までトロトロのトロトロオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新川 津々井 【トロトロオムライス】【ケチャップライス】
ご飯 400g
ハム 100g
玉ねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ3
バター 5g
塩 小さじ1
コショウ 少々
ケチャップ 大さじ2
卵 4個


【ケチャップライスの作り方】

1 タマネギはみじん切り、ハムは1センチ角に切る。
2 フライパンにサラダ油(大さじ1)をひきバターを加え、バターが溶けたらタマネギとハムを炒める。
3 タマネギが透き通ったら、温かいご飯を入れて、塩コショウを加える。
4 水分を飛ばすように炒め、ケチャップを加え約1分、ケチャップとご飯が均一に混ざるまで炒めたら完成。 フライパンは一旦火から外し、粗熱を取っておく。

【トロトロ玉子の作り方】

1 卵をボウルに入れて白身が残らないように溶き、網でこす。 そこにケチャップライスを入れよく混ぜ合わせる。
2 フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、強火でフライパンを熱する。
3 卵とケチャップライスを混ぜたものをフライパンに一気に流し込み、10秒程度火にかける。
4 表面に半生状態で火を止め、フライパンを傾けながらご飯を淵の方に寄せる。 同時に盛り皿もフライパンの淵に斜めに当て、フライパンをひっくり返して皿に移して完成。

■ ケチャップクリームソース

【材料】(2人分)

生クリーム 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
白ワイン 小さじ1

【作り方】

1 フライパンに生クリーム、ケチャップの順に入れ、中火にかける。
2 沸騰する前に白ワインを加える。
3 ひと煮立ちしたら完成。

◆新川 津々井
東京都中央区新川1-7-11(地下鉄茅場町駅徒歩7分)
TEL 03-3551-4759
【営業時間】月〜金 11:00〜14:00 17:00〜21:00
土 11:00〜13;30 17:00〜21:00
【定休日】日曜・祝日

新川 津々井(しんかわつつい)|茅場町、八丁堀、日本橋/洋食|livedoor グルメ

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