2010年05月31日

wakiya一笑美茶棲 【もやしのXO醤風味】

中華の巨匠:脇屋友詞さんにもやしの常備菜を教えていただきました。
簡単な食べるラー油(XO醤)の作り方も必見です。

【材料】

wakiya 一笑美茶棲 【もやしのXO醤風味】大豆もやし 400g
桜エビ 50g
シラス干し 50g
タマネギ 1/4個
ニンニク 4片
赤唐辛子 1本
サラダ油 150cc
塩 小さじ1/2
グラニュー糖 小さじ1/2

【作り方】

1 鍋にサラダ油とみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で油に香りを移す。
2 香りが出てきたら輪切りにした唐辛子を加え、泡が出てきたらみじん切りのタマネギを加えて、 かき混ぜながら加熱する。
3 鍋に桜エビを加え、油が色づいてきたらしらす干しを加え、弱火で加熱してゆっくり、 旨み成分を引き出す。
4 全体が色づいてきたら塩をグラニュー糖で味付けをしてXO醤が完成。
5 出来たXO醤に、茹でてしっかりと水気をとった大豆もやしを混ぜ合わせれば、もやしのXO醤風味の完成。
  ※冷蔵庫で2〜3日保存可能。
  ※XO醤だけなら冷蔵庫で1週間保存可能。

◆wakiya一笑美茶棲
東京都港区赤坂6-11-10
TEL 03-5574-8861
【営業時間】ランチ11:30〜14:30
ディナー17:30〜22:00(土日祝は21:00ラストオーダー)

一笑美茶棲(いちえみさろう)|赤坂、溜池山王、赤坂見附/上海料理|livedoor グルメ

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