2010年06月16日

青山ぼこい 【世界一のポテトサラダ ぼこいのポテトサラダ】

創業40年の和食店 青山ぼこい。こちらのポテトサラダは、人気のグルメ雑誌で世界一と称賛されました。

青山ぼこい:安本秋男さん
「ジャガイモはメークインを使います。キメが細かくて仕上がりがクリーミーな感じになるのと、 皮がむきやすく茹でても崩れにくい。」

【材料】(4人分)

メークイン 400g
コンソメスープの素 小さじ1/2
タマネギ 1/4個
キュウリ 1/3本
ゆで卵 1〜2個
ベーコン 40g
マヨネーズ 大さじ4
黒コショウ 適量


【作り方】

1 メークインの皮をむき、1センチ角に切り、水が入った鍋に加える。 コンソメスープの素を加え、強火にかけ、沸騰してきたら中火に落とし、 10分程度茹でる。
2 1.の作業中にタマネギを薄くスライス。また、キュウリも薄めの輪切りにし、両方とも水に10分程度さらす。 時間が経ったら、キュウリとタマネギの水気をしっかりと絞る。
3 1.のメークインに箸を入れてキレイに割れ、茹で上がったら、 お湯をきり、強火で30秒程度ジャガイモの水分を飛ばし、冷ます。
少量の油をひき、大きめに切ったベーコンを中火で焦げ目がつくまで炒め、冷ます。
4 メークインに、冷ましたベーコンを炒めた油ごと加え、キュウリ、タマネギ、 適当な大きさに切ったゆで卵を加え、混ぜ合わせ、仕上げにマヨネーズ、黒コショウを加え味を調えて完成。

≪世界一のポテトサラダ≫
キメが細かくクリーミーな「メークイン」
・皮をむいてスライスして、コンソメスープで水からゆでる
・湯切りしたあと水気を飛ばす
<下処理の極意>
・タマネギ・キュウリを水にさらし水気をしぼる
<味付けの極意>
・ベーコンを炒め、脂ごと加える
・冷ましてからマヨネーズで和える

◆青山ぼこい
東京都港区南青山5-13-2 池田ビル2階
TEL 03-3407-2031(代表)
【営業時間】平日:18時〜24時(L.O.は23時) 土曜:18時〜23時(L.O.は22時)
【定休日】日曜・祭日



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