2010年07月20日

中国料理 美虎 【食べるラー油】

食べるラー油の本『うまっ!食べるラー油』も出版するというオーナーシェフの五十嵐美幸さんに聞いてみると・・・

オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「『旨み』『食感』『香り』これがいかにうまくはいっているかで、美味しいラー油が出来るんです。」

その3つの要素が入った材料がこちら。

【材料】

中国料理 美虎 【食べるラー油】さきいか 15g
タマネギ 1/4個
ニンニク 2片
桜エビ 15g
一味唐辛子 大さじ1と1/2
豆板醤 大さじ1
サラダ油 150cc

【作り方】

1 さきいか、タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
2 深めのフライパンにサラダ油を分量から大さじ2入れて、タマネギ・ニンニクを弱火でしんなりするまで炒める。
3 一度火を止めて、さきいか、桜エビ、一味唐辛子、豆板醤、残りのサラダ油を入れて混ぜ合わせる。
4 混ざったら、弱火にかけて1分加熱し、油が赤く透明になれば火を止める。
5 フライパンに入れたまま余熱でゆっくり火を通し、完全に冷めれば完成。
  ※冷蔵庫で1週間保存可能。

<五十嵐シェフの食べるラー油>
・サラダ油(150ccのうち大さじ2)で
 タマネギ(1/4個)ニンニク(2片)のみじん切りを弱火で炒める
・火を消してさきいか(15g)桜エビ(15g)一味唐辛子(大さじ1と1/2)
 豆板醤(大さじ1)残りのサラダ油をすべて入れて混ぜる。
・弱火で1分加熱し火を消して冷ます。

※辛さが苦手な方は、豆板醤と一味唐辛子をお好みで調整してください。

中国料理 美虎(みゆ)
東京都渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
(京王新線幡ヶ谷駅南口から徒歩4分)
TEL 03-6416-8133
【営業時間】昼11:30〜14:00L.O.
        夜18:00〜21:30L.O.
【定休日】月曜日

美虎 みゆ - 幡ヶ谷/中華料理一般 - livedoor グルメ

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