2010年07月22日

神楽坂 石かわ 【食べる海苔酢】

神楽坂 石かわ 総料理長:小泉功二さん
「普段お店で使っているし、作っておくと便利です。」

アジの刺身お店の料理でも使うというのが
こちらのアジの刺身に添えてある黒いもの。
海苔を使った海苔酢。
佃煮とはひと味違うミシュラン3つ星とっておきの食べる調味料です。


【材料】

神楽坂 石かわ 【食べる海苔酢】だし 120cc
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 15g
焼き海苔 5枚
水溶き片栗粉 適量


【作り方】

1 だしを温め、しょう油、みりん、酢、砂糖、焼き海苔を細かくちぎって入れる。
2 沸騰したら中火にして、混ぜながら海苔を溶かしていく。
3 海苔が溶けたら、水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。
  ※冷蔵庫で冷ますとしまるので、少しゆるめに仕上げるとちょうど良くなります。

茹でた野菜と和えて☆アレンジ例
・ご飯にそのまま
・とろろや納豆などのネバネバ食材と合わせて
・茹でた野菜と和えて
・アジなどのお刺身にかけて



◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17:30〜24:00(L.O.22:30)

石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ

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