2010年07月24日

よし邑 【キノコ味噌】

よし邑
日本料理研究会の師範を務める冨澤料理長に聞くと・・・

上にのっているのがキノコ味噌総料理長:冨澤浩一さん
「お店でも出しているお味噌なんですよ。」

野菜の上にかかっている味噌がオススメの食べる調味料、キノコ味噌。


【材料】

キノコ味噌お好みのキノコ 150g
ゴボウ 1/3本
みそ 350g
砂糖 80g
酒 50cc
みりん 30cc
卵黄 1個


【作り方】

1 キノコは石づきを取って粗みじんに、ゴボウは5mm角くらいの粗みじんに切る。
2 ゴボウはアクが出るのでさっと湯がいて、水気を切っておく。
3 フライパンに油をひき、キノコを強火でしんなりするまで炒める。
4 ゴボウ、みそ、酒、みりん、を加えてのばしたら、卵黄を入れて混ぜる。
5 水気がなくなり、みそがポタッと落ちるくらいになれば完成。

キノコ味噌アレンジ例☆ご紹介したアレンジ例
・ご飯にそのまま
・だしで炊いた夏野菜にかけて
・野菜と炒めて
(キノコ味噌と同量の酒でのばしてから炒め物に使うとなじみやすい)


◆よし邑
東京都板橋区蓮根2-19-12
TEL 03-3968-1301
【定休日】無休
【営業時間】月〜金 11:30〜14:30、17:00〜22:00
        土・日・祝 11:30〜21:30

よし邑 / 板橋、東武沿線 / 会席料理 - livedoor グルメ

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