2010年08月04日
六本木 八山 【タコの柔らか煮】
タコの柔らか煮は、夏の人気メニューの一つだそうです。
六本木 八山：
「タコの加熱は、柔らかくするためじゃなくて、短時間で味を入れるため！！」
でも、サッと煮ればいいだけじゃないんです。柔らかさを保つために必要な下処理は、タコを布巾やクッキングペーパーで包み、 麺棒などで全体を軽く叩きます。叩くことでさらに柔らかくなります。
【材料】（2人分）
タコ（ボイル） 250g
だし 700cc
酒 10cc
みりん 100cc
しょう油 100cc
ユズ皮 少々
六本木 八山：
「タコの加熱は、柔らかくするためじゃなくて、短時間で味を入れるため！！」
でも、サッと煮ればいいだけじゃないんです。柔らかさを保つために必要な下処理は、タコを布巾やクッキングペーパーで包み、 麺棒などで全体を軽く叩きます。叩くことでさらに柔らかくなります。
【材料】（2人分）
タコ（ボイル） 250g だし 700cc
酒 10cc
みりん 100cc
しょう油 100cc
ユズ皮 少々
【作り方】
１ タコを布巾（またはクッキングペーパー）に包み、全体を軽く棒で叩き、柔らかくする。
２ タコに約5ミリ幅の隠し包丁（切り込み）を入れる。
＜Point＞ 隠し包丁を入れることで味が入りやすくなります。
切り込みが深いと、火が入りすぎてしまうので、浅く入れましょう！
３ 鍋にだし、酒、しょう油、みりんを入れたら、タコを細かく切らず塊のまま入れる。
４ 弱火で熱し、沸騰してから2分間煮る。
＜Point＞ 加熱は2分！タコが細かければ、加熱時間を減らしてもOKです。
５ タコをぶつ切りにしてお皿に盛り、ユズの皮を添えて出来上がり。
◆六本木 八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11：30〜15：00、17：00〜23：00、土日祝12：00〜23：00
雛鮨 六本木/ 六本木、麻布、広尾 / 寿司 - livedoor 東京グルメ
１ タコを布巾（またはクッキングペーパー）に包み、全体を軽く棒で叩き、柔らかくする。
２ タコに約5ミリ幅の隠し包丁（切り込み）を入れる。
＜Point＞ 隠し包丁を入れることで味が入りやすくなります。
切り込みが深いと、火が入りすぎてしまうので、浅く入れましょう！
３ 鍋にだし、酒、しょう油、みりんを入れたら、タコを細かく切らず塊のまま入れる。
４ 弱火で熱し、沸騰してから2分間煮る。
＜Point＞ 加熱は2分！タコが細かければ、加熱時間を減らしてもOKです。
５ タコをぶつ切りにしてお皿に盛り、ユズの皮を添えて出来上がり。
◆六本木 八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11：30〜15：00、17：00〜23：00、土日祝12：00〜23：00
雛鮨 六本木/ 六本木、麻布、広尾 / 寿司 - livedoor 東京グルメ
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