2010年09月02日

抱瓶 【スーチカー(塩豚)】

沖縄料理が定番の豚ばら料理を直伝!抱瓶のオーナーの高橋貫太郎さんに教えていただきました。

オーナー:高橋貫太郎さん
「スーチカー=塩豚を作ります。だいたい1週間ぐらいねかせます。」

管理栄養士:伊藤晶子さん
「塩の効果で肉のたんぱく質が分解。ねかせるほど熟成され旨み成分がUPします。」

【材料】

抱瓶  【スーチカー(塩豚)】豚ばら肉(ブロック) 500g
塩 大さじ1と1/2

【作り方】

1.豚ばら肉の表面をフォークなどで塩がよくなじむように刺しておく。
2.肉表面にまんべんなく塩をすりこみ、ラップで包んだら冷蔵庫に入れて1週間寝かせて完成。 (3日ほどで、水分が出てくるので、ラップを新しく巻き直しておく。)

スーチカー(塩豚)基本使い〜焼く〜

【材料】(2人分)

スーチカー(塩豚)基本使い〜焼く〜スーチカー 250g
コショウ 少々
サニーレタス、キュウリ、チーズ 適量



【作り方】

1.スーチカーは7〜8mmの厚さに切り、コショウをしてフライパンで両面焼き色が付くまで強火で焼く。
2.サニーレタスにスーチカー、輪切りにしたキュウリ、チーズを巻いて完成。


スーチカー(塩豚)基本使い〜ゆでる〜

【材料】(2人分)

スーチカー(塩豚)基本使い〜ゆでる〜スーチカー 250g
キャベツ 1/4個



【作り方】

1.スーチカーは7〜8mmの厚さに切り、塩抜きも兼ねて水から茹でる。
2.沸騰したらざく切りにしたキャベツを入れて、キャベツがしんなりしたらザルにとり、水気を切って完成。
お好みでポン酢やしょう油や万能ネギをかけ、からしを付けて食べる。

◆抱瓶
東京都杉並区高円寺北3-2-13
TEL 03-3337-1352
【定休日】年中無休
【営業時間】17:00〜5:00

抱瓶(だちびん)|高円寺、新高円寺、阿佐ケ谷/居酒屋|livedoor グルメ


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