2010年09月27日

分とく山 【焼きナスのゴマ酢かけ(ゴマ酢)】

料理長:野崎洋光さん
「夏の暑さのなごりがあるんですね。なごりを秋に見立てながら、涼しさを味の中に入れていきます。 酢を隠し味に使っています。」 .
残暑厳しいこの季節は、お酢で涼しさを演出しているんです。

料理長:野崎洋光さん
「酢を感じるのではなく、さわやかな味を作るんですよね。 それがうま味であったりもしますしね。」 .
今回の野崎マジックは、私達が意外と知らない、和食のお酢使い!

料理長:野崎洋光さん
「酢としょう油だけだと、酸っぱすぎたりしょっぱすぎたりするので、 そこにうま味を加えると、コクがでて酸味を和らげてくれます。」

まずは、お酢に練りゴマのうま味を合わせたゴマ酢。

【材料】

分とく山 【焼きナスのゴマ酢かけ(ゴマ酢)】ナス 適量
ゴマ酢 適量
ゴマ酢
・練りゴマ 大さじ2
・水 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・薄口しょう油 大さじ1
・酢 大さじ1と1/2

【作り方】

1. 練りゴマに、水、砂糖を混ぜながら加え、なじんできたら砂糖、薄口しょう油、最後に酢を加える。
2.焼いた秋ナスに1.をかければ出来上がり。
※他にキャベツやブロッコリーなど茹でた野菜や、茹でたエビなどにかけてもOK!

◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17:00〜23:00(ラストオーダー21:00)
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ

分とく山(広尾 本店) - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ

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