2010年10月03日

分とく山 【鶏肉の酢煮】

うま味があってしっとりと柔らかい鶏肉の酢煮です。

【材料】(4人分)

鶏肉の酢煮鶏もも肉 300g
煮汁
・だし 180cc
・酢 120cc
・みりん 60cc
・薄口しょう油 60cc

【作り方】

1.鍋にだし、酢、みりん、薄口しょう油を3:2:1:1の比率で合わせ (土佐酢と同じ比率)、あればネギの青い部分と唐辛子(分量外)も入れ、中火にかける。
2.フライパンに油をひいて、鶏肉を入れ皮の面から強火で焼く。
3. 皮に焼き色がついたらひっくり返し、反対側も軽く焼いたら熱湯にくぐらせて脂抜きをする。
<ポイント>脂抜きをすることで、よりすっきりとした味わいになる!
4.鶏肉を煮汁の中に入れ、中火で3分煮る。
5.3分経ったら火を止め、そのまま人肌になるまで冷ませば出来上がり。

◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17:00〜23:00(ラストオーダー21:00)
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ

分とく山(広尾 本店) - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ

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