まかないレシピ:3人のプロに教わる絶品お好み焼きレシピ＆極意　【はなまる流お好み焼き】

2010年10月09日

3人のプロに教わる絶品お好み焼きレシピ＆極意　【はなまる流お好み焼き】

今回は、3人のお好み焼きのプロに作り方の極意を教えていただきました！
3人の先生はこちら・・・。

◎若竹学園副学園長：佐竹佐知子さん
◎ねぎ焼やまもと　山本智子さん
◎お好み焼千草　福西賀子さん

【材料】（2枚分）

はなまる流お好み焼き

お好み焼き粉（市販）　100g
※VTRでは日清「お好み焼粉」を使用
水　120cc
卵　1個
キャベツ　1/6個
豚バラ肉　80g
山芋　10g
天かす　15g
紅ショウガ（みじん）　小さじ2

【作り方】

1.キャベツは粗みじん切りに、紅ショウガはみじん切りに、豚バラ肉は半量を一口大に切る。
※山芋は混ぜる直前にすること。
2.ボウルにお好み焼き粉を入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
3.山芋をすり、2.に加えさらに混ぜる。
4.3.に切ったキャベツ、豚バラ肉、天かす、刻んだ紅ショウガ、最後に卵も加え、スプーンで全体をふわっと混ぜたら生地の完成。
5.ホットプレートは予め200度前後で予熱しておく。
6.サラダ油（分量外）をひき、4.の生地をお玉で落としフライ返しなどで素早く形を整えたら、残りの豚バラ肉を半分に切り、1枚ずつ生地の上にのせる。
7. フタをして、ホットプレートの温度を一定にする。水滴でくもってきたらフタをとり、生地の周りが黄色く焼けてきたところで、ひっくり返す。
8. 再びフタをし、水滴が付いてきたらフタを開け、両面にしっかりと焼き色が付くまで焼く。
※空気が抜けてしまうので、何度もひっくり返さないこと。
9.最後にホットプレートの上でソース、マヨネーズ、カツオ節、青海苔をお好みでかけて、完成。

■　達人に聞いた！ソースのこだわり

若竹学園副学園長：佐竹佐知子さん　中濃ソースにリンゴやオレンジの果汁（ジュース）を加えて甘みをプラス！
千草：福西賀子さん　　　　　　　　市販のソースをブレンドするとプロの味に！

◆若竹学園（お好み焼き・たこ焼き専門　プロのための料理教室）
大阪府吹田市江の木町1-1　ロイヤル江坂9F
TEL 06-4807-9205（フリーダイヤル　0120-13-0538）
※受付時間　月～土曜日　9時～17時

◆ねぎ焼やまもと本店
大阪府大阪市淀川区十三本町1-8-4
TEL 06-6308-4625
【営業時間】11：00～22：00（LO）
【定休日】第2水曜日

◆千草
大阪府大阪市北区天神橋4-11-18
TEL 06-6351-4072
【営業時間】11：30～21：00
【定休日】火曜日

タグ：: お好み焼き; ねぎ焼やまもと; お好み焼千草

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