2010年10月11日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【カジキマグロのチーズカツレツ】

日本一予約の取りにくいイタリア料理店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の大人気シェフ・落合務さんに、 そのワザを教えていただく大好評企画。

今日は、「カジキマグロのチーズカツレツ」です。

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【カジキマグロのチーズカツレツ】カジキマグロ 200g
パン粉 90g
パルメザンチーズ 30g
小麦粉 適量
卵 1個
サラダ油 大さじ3
バター 5g
スライスチーズ(溶けるタイプ) 2枚

サラダ<材料>(2人分)

ベビーリーフ 40g
ミニトマト 6個
塩、コショウ 各少々
赤ワインビネガー 小さじ1
オリーブ油 小さじ4

【作り方】

1.<チーズパン粉作り>
パン粉をフードプロセッサーで細かくする。パン粉とパルメザンチーズを混ぜればチーズパン粉の完成。 (パン粉:パルメザンチーズ=3:1の割合)
※パン粉はザルでこしてもOK。

1.<カジキマグロ下準備>
カジキマグロに両面に塩・コショウ(分量外)をして3分置いておく。
2.1.に小麦粉をつけ余分な小麦粉をはたく。溶き卵につけ、チーズパン粉を付ける。

1. <カジキマグロを焼く>
フライパンにサラダ油・バターを入れ、強火にかける。バターが溶け、泡が出てきたら、カジキマグロを入れ 中火にし、フライパンを揺すりながら焼く。(4〜5分)
※煙が出てくるくらい熱くなったら、一度火からはずす。
側面に焼き色が付いたらひっくり返し、裏面にも焼き色を付ける。
2.火を止め、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、スライスチーズ(溶けるタイプ)をのせて フタをし、弱火にかけ(およそ20秒〜30秒)チーズが溶けたら完成。

1.<サラダ作り>
ボウルにベビーリーフ・半分に切ったミニトマトを入れ、塩・コショウ・赤ワインビネガーを加え もまないように、混ぜる。
2.塩が溶けたら1.にオリーブ油をボウルのふちに数回に分けて、回し入れ混ぜ合わせれば完成。
※赤ワインビネガーの代わりにレモンや酢でもOK。

〜チーズパン粉応用レシピ〜
パン粉とパルメザンチーズのパン粉は、色々な料理に活用できます。

エビのチーズパン粉焼き☆エビのチーズパン粉焼き
塩をして開いたエビにチーズパン粉を乗せ、オーブンで焼きます。

☆ナスのカツレツ
塩をしたナスに小麦粉・卵・チーズパン粉をつけ焼きます。

☆豚ロースのカツレツ
豚ロースをたたいて、塩・コショウし、小麦粉・卵・チーズパン粉をつけ焼きます。

チーズせんべい☆チーズせんべい
<チーズパン粉1:パルメザンチーズ2の割合>
フライパンにチーズパン粉を広げて火をつけ、焼き色が付いたらひっくり返し、裏もさっと焼けば完成。


ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11:30〜14:00、18:30〜22:00(土祝は、18:00〜21:30)
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:30 - 22:00(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
土曜日 11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:00 - 21:30(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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